Λαχανικά ψητά – Ισπανική συνταγή

Υλικά
3 μέτριες πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
3 μέτρια κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
2 χρωματιστές πιπεριές κομμένες φαρδιές λωρίδες
2 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
600 γρ. μικρές ώριμες ντομάτες κομμένες στη μέση
¾ φλ. Τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Για το λαδολέμονο
Χυμό μισού λεμονιού
1/3 φλ. Τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε με νερό και τις στεγνώνετε. Στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολα και ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο. Βάζετε μέσα τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνετε ελαφρά και τις ψήνετε σε προθερμασμένο στους 190 βαθμούς φούρνο για 20 λεπτά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά ακόμη. Προσθέτετε και τις πιπεριές και τις μελιτζάνες και ψήνετε άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, με μια σπάτουλα, αναποδογυρίζετε τα λαχανικά και προσθέτετε από πάνω τις ντομάτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο τα λαχανικά και τα μεταφέρετε σε πιατέλα. Φτιάχετε το λαδολέμονο, χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί. Περιχύνετε τα λαχανικά και τα αφήνετε λίγο να τραβήξουν.
Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.