Νόστιμο καθημερινό, χορτοφαγικό φαγητό με καλοκαιρινά λαχανικά, γκραντιναρισμένα στο φούρνο. Από το radicio.com
Υλικά:
Κολοκυθάκια: 1 κιλό
Αλατοπίπερο: όσο σας αρέσει
Ντομάτες: 750 γρ.
Ελαιόλαδο: 6 κουταλιές σούπας
Κρεμμύδια: 2 μέτρια, κομμένα φέτες
Σκόρδα: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
Θυμάρι: 1 κουταλιά φρέσκο ή 1 κουταλάκι ξερό
Ψωμί του τοστ: 2 φέτες, τριμμένο
Παρμεζάνα (ή άλλο σκληρό τυρί): 60 γρ., τριμμένη
Βασιλικός: 2 κουταλιές ψιλοκομμένος
Εκτέλεση:
- Πλένετε και κόβετε ροδέλες τα κολοκυθάκια. Τα αλατίζετε και τα βάζετε σε σουρωτήρι, να στραγγίσουν για 1 ώρα περίπου. Τα πιέζετε να φύγουν όσα περισσότερα υγρά γίνεται.
- Κόβετε τις ντομάτες σε φέτες και τις απλώνετε πάνω σε πετσέτες κουζίνας. Τις αλατίζετε ελαφρά και τις αφήνετε για 30 λεπτά. Τις πατάτε ελαφρά με επιπλέον χαρτιά κουζίνας, να μαζέψετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.
- Ζεσταίνετε μια κουταλιά ελαιόλαδο και προσθέτετε τα κρεμμύδια. Ανακατεύετε τακτικά, μέχρι να μαγειρευτούν καλά και να πάρουν καστανό χρώμα, περίπου 25 λεπτά.
- Τρίβετε το ψωμί και το ανακατεύετε με την παρμεζάνα και μια κουταλιά ελαιόλαδο.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 205 βαθμούς κελσίου.
- Λαδώνετε ένα ταψί 25 Χ 35 εκ. περίπου με 1 κουταλιά ελαιόλαδο.
- Ανακατεύετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το σκόρδο και το θυμάρι.
- Αραδιάζετε τα κολοκυθάκια στο ταψί και τα ραντίζετε με το μισό μείγμα λαδιού. Από πάνω απλώνετε ομοιόμορφα τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Σκεπάζετε με τις ντομάτες και ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Ψήνετε μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να γίνονται καφέ στις άκρες, περίπου 45 λεπτά.
- Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και ανεβάζετε την θερμοκρασία στους 230 βαθμούς. Πασπαλίζετε πάνω από τα λαχανικά το μείγμα του ψωμιού. Ξαναβάζετε στο φούρνο και ψήνετε για 5 – 10 λεπτά (να ροδίσει το τυρί).
- Βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε 5 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του και πασπαλίζετε με τον βασιλικό.
