Σε πολλά χωριά της ηπειρωτικής Ελλάδας οι νοικοκυρές ετοιμάζουν την παραμονή των Χριστουγέννων κάτι λεπτές πίτες που ονομάζονται λαλαγγίτες ή «σπάργανα του Χριστού» και ψήνονται σε μια μαύρη πλάκα από πέτρα, που λέγεται και «σάτσι». Αν δεν έχετε όμως τέτοια πλάκα κι ένα κοινό αντικολλητικό τηγάνι κάνει τη δουλειά του. Οι λαλαγγίτες ή λαλάγγια, που πιθανόν να προέρχονται από την αρχαιότητα, είναι εύκολες, πολύ νόστιμες και, κατά την παράδοση, φέρνουν γούρι στο σπίτι.
1 κιλό = 3 φλιτζ. μετρ. αλεύρι
1 λίτρο = 4 φλιτζ. μετρ. νερό
μία πρέζα αλάτι
ένα κυβάκι φρέσκια μαγιά
ζάχαρη ή μέλι
σουσάμι
λάδι για το άλειμμα της πλάκας
Ζεσταίνετε το νερό μαζί με το αλάτι και διαλύετε τη μαγιά. Προσθέτετε το αλεύρι δουλεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί μια υδαρής ζύμη. Την αφήνετε τουλάχιστον μία ώρα ή μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια της. Ζεσταίνετε την πλάκα (ή το τηγάνι) στη φωτιά, την αλείφετε με λάδι και ρίχνετε τη ζύμη με μια βαθιά ξύλινη κουτάλα. Μόλις αρχίσουν να φουσκώνουν, γυρίζετε τις λαλαγγίτες από την άλλη πλευρά. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Σερβίρετε τις λαλαγγίτες με καβουρδισμένο σουσάμι, πασπαλισμένες με μέλι ή ζάχαρη ή τις αλείφετε απλώς με φρέσκο βούτυρο.