Υλικά
500 γρ. λαζάνια
150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
για τη μπολονέζ
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κλαδάκι σέλινο ψιλοκομμένο
4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
250 γρ. μοσχάρι σε κομμάτια (ή κιμά)
1 μπουκέ γκαρνί
1 σκελίδα σκόρδου καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
1/2 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1 φλ. τσαγιού ζωμό (φρέσκο ή από κύβο)
2 – 3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
για την κρέμα
30 γρ. βούτυρο
30 γρ. αλεύρι
250 ml ζωμό κρέατος
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο τριμμένο
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε την σάλτσα μπολονέζ: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και καβουρδίζετε το κρέας (ή τον κιμά). Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σέλινο, το σκόρδο, το μπουκέ γκαρνί, το κρασί, την ντομάτα και το ζωμό. Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε ώσπου να μαλακώσει καλά το κρέας. Αφαιρείτε το μπουκέ γκαρνί και κρατάτε τη σάλτσα κατά μέρος.
Ετοιμάζετε την κρέμα: Ζεσταίνετε το ζωμό. Λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά πάνω από χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε τον ζωμό ανακατεύοντας καλά με χτυπητήρι. Μαγειρεύετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 περίπου λεπτά (η κρέμα δεν πρέπει να βράσει). Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μοσχοκάρυδο.
Ετοιμάζετε τα λαζάνια: βράζετε σε αλατισμένο νερό λίγα – λίγα τα λαζάνια για 3 – 4 λεπτά. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα στρώνετε σε βουτυρωμένο ταψί. Βάζετε μια στρώση μπολονέζ. Συνεχίζετε με μια στρώση λαζάνια, μετά μπολονέζ κ.ο.κ. μέχρι να τελειώσουν τα δύο υλικά. Στρώνετε την επιφάνεια με την λευκή κρέμα και πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου. Σερβίρετε συνοδεύοντας με την υπόλοιπη παρμεζάνα χωριστά.
