λαγος στιφαδο……….

υλικα………….
κοβουμε 1 λαγο 1 1/2 κιλο σε μεριδες,
2 1/2 φλιτζανια τσαγιου κρασι ασπρο,
4 κουταλιες ξυδι,
1 καροτο τριμμενο,
1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο,
δαφνοφυλλο,
λιγο σελινο,
λιγο δενδρολιβανο,
1/2 φλιτζανι ελαιολαδο,
1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο,
1 κουτι ντοματοπελτε,
αλατοπιπερο,
1 σκελιδα σκορδο λιωμμενο,
750 γρ κρεμμυδακια φρεσκα ψιλοκομμενα, 1/2 φλιτζανι βουτυρο……

εκτελεση………..
βραζουμε το κρασι , το ξυδι, το καροτο, το κρεμμυδι, το δαφνοφυλλο, το σελινο, το δενδρολιβανο,για 5 λεπτα οταν κρυωσει το ρυχνουμε στο λαγο και το αφηνουμε στο ψυγειο για 12 ωρες ..σωταρουμε το ελαιολαδο, με το κρεμμυδι, και βαζουμε και τα κομματια απο τον λαγο τα κοκκινιζουμε και προσθετουμε το κρασι απο τη σαλτσα αφου το εχουμε στραγγισει , μετα ριχνουμε το ντοματοπελτε, το αλατοπιπερο, και το σκορδο τα αφηνουμε να σιγοβρασουν για 1 1/2 ωρα …
σε κατσαρολακι βραζουμε τα κρεμμυδακια τα φρεσκα για 10 λεπτα και μετα τα σωταρουμε στο βουτυρο και τα ριχνουμε στο λαγο τα αφηνουμε για 40 λεπτα να σιγοψηθουν ………
καλη επιτυχια……….