Υλικά για 2 λαγάνες:
3 φακελάκια ξερή μαγιά
1/4 της κούπας ζάχαρη
8 κούπες αλεύρι σκληρό
2 1/4 κούπες χλιαρό νερό
1 κουταλιά αλάτι
5 κουταλιές ελαιόλαδο
Σουσάμι
Ετοιμασία
Σε ένα μέτριο γυάλινο μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, 1/4 της κούπας αλεύρι και το χλιαρό νερό.
Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε το μίγμα για 15 λεπτά μέχρι να πιάσει κα να σχηματισθούν στην επιφάνεια φούσκες.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε 7 κούπες αλεύρι και το αλάτι, σχηματίζουμε ένα λακκάκι στη μέση και προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς-νερού.
Ανακατεύομε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια ζύμη. Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα δουλέψουμε την ζύμη μας.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10-17 λεπτά προσθέτοντας αλεύρι όσο χρειασθεί μέχρι να γίνει μια ζύμη απαλή που δεν κολλάει.
Φτιάχνουμε μια μπάλα από τη ζύμη, την βάζουμε στο μπολ με λίγο λάδι από πάνω την σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε μέχρι να διπλασιασθεί σε όγκο (περίπου 2 ώρες).
Οταν η ζύμη φουσκώσει την βγάζουμε από το μπολ και την δουλεύουμε πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για 6-7 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά (να μην κολλάει) και ζεστή.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο μπάλες ίσου μεγέθους και σχηματίζουμε με την κάθε μια ένα μικρό καρβέλι μήκους 15 περίπου εκατοστών.
Λαδώνουμε δυο ταψάκια και με τον ξύλινο πλάστη σχηματίζουμε δυο καρβέλια σε σχήμα οβάλ με διαστάσεις 15Χ40 εκατοστά.
Βάζουμε τα καρβέλια πάνω στα ταψάκια, τα αλείφουμε με λάδι και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Καλύπτουμε το κάθε καρβέλι μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιασθεί σε όγκο (περίπου 45-50 λεπτά).
Προθερμάνετε το φούρνο στους 230°C (ενώ θα φουσκώνει η ζύμη).
Φουρνίζουμε την κάθε λαγάνα για 30 λεπτά μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια.
Βγάζουμε τα ταψάκια από το φούρνο και τοποθετούμε τις λαγάνες πάνω σε συρμάτινες σχάρες μέχρι να κρυώσουν
