Κουραμπιέδες με αμύγδαλα
Μια ωραία, νόστιμη συνταγή για αφράτους κουραμπιέδες με τραγανά αμύγδαλα. Την συνταγή μας έστειλε το μέλος του radicio.com Λιχούδα, από Κρήτη.
Υλικά:
Μαργαρίνη σκληρή: 1 των 250 γρ. (π.χ. βιτάμ) σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζάχαρη: 1 κούπα
Αυγό: 1 μεγάλο, μόνο ο κρόκος
Λάδι: 1 κούπα
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
Ρακί (τσικουδιά ή τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο): 1 ποτηράκι
Αλεύρι: 5 – 5 1/2 κούπες
Μπέικιν πάουντερ: 1 φακελάκι
Κανέλα: 1 κουταλάκι του γλυκού
Αμύγδαλα: 250 γρ
Ζάχαρη άχνη: μπόλικη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Αν τα αμύγδαλα είναι ωμά, τα καβουρδίζουμε, βάζοντάς σε μια λαμαρίνα και ψήνοντας τα σε μέτριο φούρνο για μερικά λεπτά. Προσοχή να μην καούν! Όταν κρυώσουν τα χοντροσπάμε (στο μπλέντερ μόλις 1 – 2 στροφές)
Χτυπάμε τη μαργαρίνη στο μίξερ να αφρατέψει, προσθέτουμε την ζάχαρη και ένα – ένα τα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντας τελευταία τα αμύγδαλα και το αλεύρι. Αυτά τα ρίχνουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με κουτάλι ή με το χέρι. Αλεύρι ρίχνουμε τόσο, ώστε να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη.
Κάνουμε την ζύμη μπάλα και την τυλίγουμε καλά με μεμβράνη τροφίμων. Την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε λαμαρίνες με λαδόχαρτο.
Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο. Κόβουμε με χριστουγεννιάτικα κουπ πάτ σχήματα και τα αραδιάζουμε στις λαμαρίνες.
Ψήνουμε τους κουραμπιέδες στον προθερμασμένο φούρνο για 30 – 35 λεπτά, να αρχίσουν να ροδίζουν.
Τους βγάζουμε από το φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν. Τους πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη ζάχαρη.
