Κουμπέμπ

Είδα την συνταγή στον Μαμαλάκη. Προέρχεται από καποιο… εξωτικό μέρος. Συρία, Σινά, κάπου εκεί, δεν θυμάμαι.

ΥΛΙΚΑ
2 φλυτζανάκια του ελληνικού καφέ πληγούρι
1 μέτρια πατάτα
φρυγανιά τρίμμα

1 μεγαλούτσικο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 χούφτα καρύδια κοπανισμένα καλά στο γουδί
1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
100γρ μανιτάρια φέτες (μία μικρή κονσέρβα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το πληγούρι να μουλιάσει.
(το βάζω σε καυτό νερό και το αφήνω μέχρι το νερό να κρυώσει)
Βράζουμε καλά την πατάτα και την περνάμε από μύλο.

Σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, στο τέλος βάζουμε και τον μαϊντανό και όταν τα κατεβάσουμε από την φωτιά προσθέτουμε και το καρύδι.
(η συνταγή ήτανε με φρέσκο κόλιανδρο, όχι με μαϊντανό, αλλά… δεν μου φύτρωσε ακόμα! μπορείτε να βάλετε λίγα σποράκια κόλιανδρο στο λάδι, να πάρει το άρωμα)

Στραγγίζουμε το πληγούρι καλά.
Παίρνουμε λίγη πατάτα και την ενσωματώνουμε στο πληγούρι.
Ίσως δεν πάρει όλη την πατάτα, ανάλογα το μέγεθος.
Ο στόχος μας είναι ένα εύπλαστο ζυμαράκι (θα κολλάει λίγο στα χέρια αλλά θα πλάθεται εύκολα) οπότε χρησιμοποιούμε φρυγανιά για να 'δέσει'.
Παίρνουμε μικρή ποσότητα 'ζύμης' και φτιάχνουμε ένα ωραιότατο, σφιχτό-σφιχτό, ολοστρόγγυλο μπαλάκι, σε μέγεθος μικρού καρυδιού. Κρατάμε το μπαλάκι στο ένα χέρι (εγώ στο αριστερό) και με τον δείχτη του άλλου χεριού του κάνουμε μία γούβα. Αρχίζουμε να στριφογυρίζουμε το δάχτυλο μέσα στο μπαλάκι προκειμένου να φτιαξουμε ένα κωνικό σκουφάκι. Ταυτόχρονα με την αριστερή παλάμη σφίγγουμε τη ζύμη στο δάχτυλο για να μην 'σπάσει'.
(Είναι αφάνταστα πιο εύκολο από ό,τι ακούγεται.

Για σχετικές συνταγές δείτε το φόρουμ. https://radicio.com/forum/