Κουλούρια Θεσσαλονίκης
Η συνταγή για τα γνωστά και πολύ αγαπημένα κουλούρια Θεσσαλονίκης. Με μπόλικο σουσάμι, είναι νόστιμα, αρκετά χαμηλά σε λιπαρά, νηστίσιμα και χορταστικά.
Προετοιμασία: 25 λεπτά και 30 λεπτά για φούσκωμα
| Μαγείρεμα: 20 λεπτά
| Σύνολο: 45 λεπτά
Συνταγή για: 24 κουλούρια
Διατροφικά στοιχεία για 1 κουλούρι
Θερμίδες: 247 θερμίδες | Λιπαρά: 9 γρ.
Υλικά συνταγής:
Αλεύρι τσουρεκιού:
1 κιλό
Χλιαρό νερό:
500 γρ.
Αλάτι:
30 γρ.
Ζάχαρη:
50 γρ.
Μαγιά ξερή:
2 φακελάκια
Λιωμένη μαργαρίνη:
100 γρ.
Ταχίνι:
1 κουταλιά
Σουσάμι αναποφλοίωτο:
300 γρ. περίπου
Οδηγίες:
1. Προθερμένετε τον φούρνο στους 235 βαθμούς. Βάζετε στην κάτω σχάρα ένα μικρό βαθύ ταψάκι ή μερικά φορμάκια, με νερό (θέλουμε μέσα στον φούρνο ατμό για το ψήσιμο των κουλουριών).
2. Αναμιγνύουμε το αλεύρι, την μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαργαρίνη, το νερό και το ταχίνι σε μεγάλο μπολ. Μεταφέρετε την ζύμη στον πάγκο και την ζυμώνετε 10 - 15 λεπτά (η ζύμη πρέπει να είναι λίγο σφιχτή).
3. Χωρίζετε την ζύμη σε 24 μέρη. Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ ή ταψάκι μπόλικο νερό. Σε άλλο ταψάκι απλώνετε το σουσάμι. Κάνετε με τα κομμάτια ζύμης κορδόνια μήκους περίπου 20 - 25 εκ., τα βουτάτε στο μπολ με το νερό και τα κυλάτε στο σουσάμι. Τα κλείνετε σε κουλούρια και τα βάζετε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήνετε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 20 περίπου λεπτά.
4. Ψήνετε τα κουλούρια στον προθερμασμένο φούρνο για 18 - 20 λεπτά περίπου.
Μαγειρεύτηκε στις 2 Απριλίου 2011
από την
Ιούν24
να ρωτησω…απο την αρχη γεμιζω με ατμο το φουρνο? ή οταν ψηνω τα κουλουρια παραλληλα πρεπει να εχω και ατμο??
απ οτι καταλαβα προθερμαινοντας το φουρνο βαζεις και το νερο μεσα ετσι ωστε να ναι γεματος με ατμο οταν μπουν να ψηθουν!
εγω θα ρωτουσα το αλλο παλι:
διατηρεις το ταψακι με το νερο κατα τη διαρκεια του ψησιματος;
Βάζω από την αρχή το ταψάκι για να προλάβει να βράσει το νερό του. Όσο ψήνεις τα κουλούρια το αφήνεις μέσα (προτιμώ να βάζω μικρά αλουμινένια φορμάκια, στις γωνίες για να μην “κόβω” την ζέστη από κάτω, του ταψιού με τα κουλούρια. Πολύ ατμό μην περιμένετε να δείτε, απλά διατηρείται η υγρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Φαντάζομαι ότι οι επαγγελματικοί φούρνοι ατμού είναι διαφορετικοί, αλλά ήταν η λύση που σκέφτηκα για να προσαρμόσω τη συνταγή στον οικιακό εξοπλισμό 🙂
Δηλαδη το βαζω απο την αρχη, κατσε, ομως ο φουρνος καιει για οση ωρα τα κανω??
και δεν αρπαζουν τα κουλουρια οταν τα βαζω σε τοσο προθερμασμενο φουρνο?
Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά καμένος. Μπορείς να τον ανοίξεις αργότερα αν ξέρεις ότι ο φούρνος σου ζεσταίνεται και καίει γρήγορα.
Τα κουλούρια είναι όπως τα βλέπεις στη φωτογραφία, καθόλου δεν αρπάζουν.
τωρα το ειδα…..
δεν αφηνεις τη ζυμη να φουσκωσει ΚΑΘΟΛΟΥ;
δε χρειαζεται;
ουτε μετα που θα τη ζυμωσεις ουτε τα κουλουρια φουσκωνουν;
Φτιάχνεις τα κουλούρια, χωρίς να αφήσεις τη ζύμη να φουσκώσει. Μετά που φτιάχνεις τα κουλούρια, τα αφήνεις να φουσκώσουν 20 λεπτά (το γράφω).
Τώρα γιατί είναι έτσι η διαδικασία, μην με ρωτάς, από επαγγελματία φούρναρη βρήκα την συνταγή, έτσι μου την έδωσε έτσι την έκανα κι εγώ 🙂
ααααααααχχχχχ!!!!δεν ειμαι καλα καθολυ … συγνωμη δε το ειδα!!!!!!!! 🙁
να τα κανετε
να τα κανετε!!!!!!!!!
και αν μεινει ψιχουλο να μου τρυπησετε τη μυτη!!!!!!!!!!!!!!!!
επιτέλους μια τέτοια συνταγή! Να ρωτήσω, το αλεύρι πρέπει οπωσδήποτε να είναι τσουρεκιού; Είμαι στο εξωτερικό και δεν ξέρω αν θα μπορέσω να βρω…κάτι να το υποκαταστήσω ίσως;
Μπράβο που βάλατε τη συνταγή, τα λατρεύω τα κουλούρια Θεσσαλονίκης!
Θα τα προσπαθησω. Τα ψωμια δεν ειναι το φορτε μου, αλλα θέλω να τα δοκιμασω
Μα πόσο καιρό την έψαχνα την συνταγή! Ευχαριστώ πολύ!
Να ‘σαι καλά
θα μπορουσα να αντικαταστησω τη μαργαρινη με ελαιόλαδο??
Δεν το έχω δοκιμάσει. Φαντάζομαι ναι. Μπορείς βέβαια να δοκιμάσεις και την μαργαρίνη από ελαιόλαδο 🙂
Χαίρεται!
Το αλεύρι για τσουρέκι τι ακριβώς είναι; Δε μένω Ελλάδα και καθώς δεν φτιάχνουν εδώ, δεν μπορώ να βρω στο εμπόριο… Είναι κάποιο είδος συγκεκριμένο; Έχει κάτι παραπάνω; Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάποιο άλλο μήπως;
Σας ευχαριστώ.
Καλημέρα Στέλλα. Το αλεύρι για τσουρέκι είναι αλεύρι από σκληρό σιτάρι, το λέμε και δυνατό και είναι πλούσιο σε γλουτένη, που βοηθά να φουσκώσει καλά και να γίνει αφράτη η ζύμη. Αλλιώς λέγεται αλεύρι κατηγορίας Π ή πολυτελείας. Αν δεν καταφέρεις να βρεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ίσως να μην σου γίνει τόσο πολύ αφράτο, αλλά δεν θα έχεις ουσιαστικό πρόβλημα 🙂
Ή αλλιώς το βρίσκεις αλεύρι 55% ή τύπου 550 (το ξέχασα αυτό)