Υλικά
500 γρ. κουκιά ξερά
Αλάτι
Χυμό λεμονιού
Ελαιόλαδο
Ελιές
Πράσινο κρεμμυδάκι
Εκτέλεση
Αποβραδίς μουλιάζετε τα κουκιά σε μπόλικο νερό. Την επομένη, τα στραγγίζετε και ένα ένα, τα ξεφλουδίζετε με ένα κοφτερό μαχαιράκι. Βάζετε τα ξεφλουδισμένα κουκιά σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό (5 – 6 λίτρα) και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά. Τα ξαφρίζετε καλά και όταν αρχίζουν να λιώνουν, χαμηλώνετε την φωτιά και ανακατεύετε συχνότερα. Αλατίζετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα, μέχρι να λιώσουν σχεδόν εντελώς τα κουκιά. Σβύνετε την φωτιά και αφήνετε τη φάβα να κρυώσει.
Προσοχή: η φάβα όταν σβήσετε την φωτιά πρέπει να είναι αρκετά αραιή, γιατί κρυώνοντας θα σφίξει αρκετά.
Για να την σερβίρετε, βάζετε σε πιατέλα ή μικρότερο πιάτο, ραντίζετε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο και γαρνίρετε με ελιές και πράσινο κρεμμυδάκι.