Μια υπέροχη , νηστίσιμη, χορτοφαγική συνταγή για ξερά κουκιά σε πλούσια σάλτσα ντομάτας. Γίνονται εύκολα, γρήγορα και έχουν υπέροχη γεύση. Από το radicio.com
Υλικά:
Ξερά κουκιά: 500 γρ.
Ελαιόλαδο: 5 κουταλιές σούπας
Ξερά κρεμμύδια: 4 μέτρια, ψιλοκομμένα
Σκόρδο: 2 σκελίδες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
Συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας: 1/2 κούπα
Νερό: 2 κούπες (καλύτερα ζεστό)
Μαϊντανό: 4 κουταλιές σούπας, ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Πάπρικα γλυκιά: 2 κουταλάκια τσαγιού
Εκτέλεση:
Καθαρίζετε αποβραδίς τα κουκιά, τα πλένετε και τα βάζετε σε μεγάλο μπολ με μπόλικο νερό να τα σκεπάζει καλά. Τα αφήνετε όλο το βράδυ να μουλιάσουν και να φουσκώσουν.
Την επόμενη μέρα, τα στραγγίζετε και με ένα μαχαιράκι, αφαιρείτε το εξωτερικό φλούδι (βγαίνει εύκολα).
Βάζετε σε κατσαρόλα νερό με λίγο αλάτι να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτετε τα καθαρισμένα κουκιά και τα βράζετε για 10 περίπου λεπτά, να μαλακώσουν, αλλά να μην λιώσουν (προσοχή μην τα παραβράσετε). Τα κατεβάζετε από την φωτιά και τα στραγγίζετε. Τα κρατάτε για αργότερα.
Καθαρίζετε την κατσαρόλα και ετοιμάζετε την σάλτσα ντομάτας: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μαγειρεύετε ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να γίνονται χρυσαφιά. Τότε προσθέτετε την ντομάτα, το νερό, το μαϊντανό, αλατοπίπερο και την πάπρικα. Αφήνετε την σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει (μπορεί να πάρει μέχρι και 30 λεπτά).
Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, δοκιμάζετε για αλατοπίπερο κι αν χρειαστεί προσθέτετε επιπλέον. Προσθέτετε τα κουκιά και ανακατεύετε με προσοχή. Τα σιγοβράζετε για 1 – 2 λεπτά και στη συνέχεια σβήνετε την φωτιά.
Αφήνετε το φαγητό 15 – 20 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις και στη συνέχεια το σερβίρετε ζεστό.