Υλικά
1 κοτόπουλο
1 1/2 φλυτζάνι ρύζι (parboiled για να παραμείνει σπυρωτό)
1 λίτρο ζεστό νερό
1 κύβο λαχανικών
1/2 λεμόνι
λάδι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε και το αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά και εσωτερικά. Το βάζουμε με λίγο νερό σε μια γάστρα (ψήνετε ομοιόμορφα και δεν γεμίζει ο φούρνος πιτσιλιές). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.
Βγάζουμε το κοτόπουλο απο το φούρνο, ρίχνουμε το ζεστό νερό, το ρύζι, λάδι ανάλογα με το πόσο λιπαρό ήταν το κοτόπουλο, προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε ελαφρά με πηρούνι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά χωρίς το καπάκι της γάστρας για να ξεροψηθεί και το κοτόπουλο.
Την ώρα που σβήνουμε το φούρνο περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.