Υλικά
800 γρ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μπουκιές
1 ασπράδι αυγού ελαφρά χτυπημένο
2 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές σούπας λευκό ξηρό κρασί
4 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο
5 – 6 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα ροδέλες
150 γρ. μανιτάρια κομμένα φέτες
1 καρότο κομμένο ροδέλες
250 γρ. μπαμπού σε λωρίδες (υπάρχει σε κονσέρβα)
2 κλαδιά σέλερι σε ροδέλες
1/2 κουταλάκι σκόνη τζίντζερ
Λάδι για το τηγάνισμα του κοτόπουλου
Για τη σάλτσα
1 κουταλιά κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό
1 ½ φλ. ζωμό κότας
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές λευκό ξηρό κρσί
1 κουταλιά φυστικοβούτυρο
100 γρ. ψημένα ανάλτα κάσιους
Εκτέλεση
Ανακατεύετε το αλάτι με το κορν φλάουρ, το αυγό και το κρασί και μαρινάρετε με αυτό το μίγμα το κοτόπουλο. Το αφήνετε καμιά ώρα να τραβήξει.
Ετοιμάζετε την σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το ζωμό, το κρασί και τη σάλτσα σόγιας, να πάρουν βράση. Προσθέτετε το διαλυμένο κορν φλάουρ και συνεχίζετε το βράσιμο ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει. Προσθέτετε το φυστικοβούτυρο και τα κάσιους, ανακατεύετε και απομακρύνετε από τη φωτιά.
Ζεσταίνετε λάδι και τηγανίζετε το κοτόπουλο, να ροδίσει ολόγυρα. Το βγάζετε σε αποροφητικό χαρτί να στραγγίσει.
Σε τηγάνι ζεσταίνετε το ηλιέλαιο και σοτάρετε αρχικά το καρότο με το τζίντζερ και στη συνέχεια και τα υπόλοιπα λαχανικά. Μαγειρεύετε ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να μαλακώσουν. Τότε προσθέτετε το τηγανισμένο κοτόπουλο ανακατεύετε και κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέτετε τη σάλτσα, ανακατεύετε και σερβίρετε με βρασμένο ρύζι ή νουντλς.
