Υλικά:
1κοτόπουλο περίπου 11/2 κιλό
Χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια
30 μικρά κρεμμυδάκια
30 μικρά μανιταράκια
30 ελιές πράσινες
3 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Αν θέλετε λίγο θυμάρι( το βάζετε στο τέλος για 10 λεπτά)
Εκτέλεση:
Αφού το καθαρίσετε καλά το κόβετε σε περίπου 10 κομμάτια.Με τα λεμόνια που βγάλατε το λεμονοχυμό αλείφετε καλά τα κομμάτια από το κοτόπουλο.
Καθαρίζετε τα κρεμμυδάκια και αφερείτε το κουκούτσι από τις ελιές.
Ζεστένετε το ελαιόλαδο.Τσιγαρίζετε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει ένα κοκκινωπό χρώμα.(περίπου 15 λεπτά)
Αλατοπιπερόνετε.
Προσθέτετε το χυμό από το λεμόνι, ένα ποτήρι νερό κα το αφείνετε πάνω σε πολύ σιγανή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.
Ακολούθως βάζετε μέσα το κρεμμυδάκι, ελιές, μανιταράκια και συνεχίζετε για άλλα 30 λεπτά.
Αν θέλετε βάζετε ένα κλωνάκι από θυμάρι.Το βγάζετε 10 λεπτά πρίν τελειώσετε για να μη έχει πολύ εντονη μυρωδιά από θυμάρι.
Σεβίρετε με ρύζι στο φούρνο μαζί με αναμεικτα λαχανικά.
Tip. To ρύζι στο φούρνο γίνετε πολύ εύκολα.Βάζετε 1 δόση από ρύζι 2 ζωμό από κοτόπουλο και όσα λαχανικά θέλετε.Φυσικά αλατοπιπερόνετεΤο βάζετε στο φούρνο χωρίς να ανακατεύετε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μη μείνουν υγρά στο ταψί σας.Προτιμώ το κίτρινο ρύζι για να γίνει σπιρωτό.