Κοτόπιτα με λαχανικά

Κοτόπιτα με λαχανικά
Αυτή η συνταγή για σπιτική κοτόπιτα είναι πολύ νόστιμη, με πλούσια ζύμη και αρκετά λαχανικά. Αξιοποιεί το κοτόπουλο που περισσεύει όταν κάνουμε ζωμό.
4.0 αστέρια από 2 σέφ

Προετοιμασία: 50 λεπτά | Μαγείρεμα: 40 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνταγή για: 12 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: | Λιπαρά:


Υλικά για τη γέμιση:
Βρασμένο κοτόπουλο: 1/2 μεγάλο κοτόπουλο
Χοντροκομμένο μπέικον: 6 φέτες
Ελαιόλαδο: 4 κουταλιές
Ψιλοκομμένες χρωματιστές πιπεριές: 1 κούπα
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μέτριο
Ψιλοκομμένο πράσο: 1 μέτριο
Ψιλοκομμένες πατάτες: 1 μέτρια
Κομμένα φέτες μανιτάρια: 1 κούπα
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ψιλοκομμένο θυμάρι: 1 κουταλιά
Λευκό κρασί: 1/2 κούπα
Υλικά για τη ζύμη:
Αλεύρι: 300 γρ.
Κομμένο κύβους, κρύο βούτυρο: 200 γρ.
Αυγό: 1 μόνο ο κρόκος
Αλάτι: 1 κουταλάκι
Ζάχαρη: 1 κουταλάκι
Γιαούρτι: 2 - 4 κουταλιές

Οδηγίες:
1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε το μπέικον. Προσθέτετε το κοτόπουλο κομμένο κύβους κι όταν ροδίσει ελαφρά, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα μαγειρεύετε μερικά λεπτά, ανακατεύοντας που και που. Σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το θυμάρι και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά να εξατμιστούν τα υγρά του. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία του.
2. Ετοιμάζετε το φύλλο: σε μπολ βάζετε το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίχνετε στο κέντρο τον κρόκο και ολόγυρα το βούτυρο. Ζυμώνετε, τρίβοντας, να αναμιχθούν τα υλικά. Τέλος προσθέτετε το γιαούρτι, κουταλιά κουταλιά, ώσπου να πάρετε μια μέτρια, εύπλαστη ζύμη.
3. Χωρίζετε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίγετε ανάμεσα σε 2 λαδόχαρτα το μεγαλύτερο φύλλο, σε μέγεθος τέτοιο, ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα μιας ταρτιέρας 30 εκ. Βουτυρώνετε την ταρτιέρα και βάζετε το φύλλο. Απλώνετε τη γέμιση. Ανοίγετε και το άλλο φύλλο και το βάζετε από πάνω. Κλείνετε τα δύο φύλλα ολόγυρα, ανοίγετε μερικές τρύπες με το μαχαιράκι στο πάνω φύλλο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η πίτα.
4. Βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε να κρυώσει και σερβίρετε την πίτα ζεστή.

Μαγειρεύτηκε στις 17 Νοεμβρίου 2010 από την luise