Υλικά
1 κιλό βερίκοκα ώριμα, αλλά σφιχτά
3 κούπες νερό
1,5 κούπα ζάχαρη
3 καρδάμωμα
1 κομματάκι ρίζα τζίντζερ, 2 εκ. καθαρισμένη
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
2 κουταλιές κονιάκ
Εκτέλεση
Βράζετε σε μια κατσαρόλα νερό και ρίχνετε τα βερίκοκα. Κατεβάζετε από τη φωτιά και τα αφήνετε περίπου 1 – 2 λεπτά. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνετε σε μπόλικο παγωμένο νερό. Αφαιρείτε την φλούδα, κόβετε τα βερίκοκα στη μέση και αφαιρείτε και το κουκούτσι.
Βάζετε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τα αρωματικά και το λεμόνι. Βράζετε για 3 – 4 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε τα βερίκοκα, το κονιάκ και τη βανίλια. Βράζετε για 4 – 5 λεπτά ακόμη και απομακρύνετε αό τη φωτιά. Αφήνετε να κρυώσει και φυλάτε σε βάζο στο ψυγείο.
