Μια συνταγή από τη μέση ανατολή, αρωματική και πλούσια: κολοκυθάκια γεμιστά με αρνίσιο κιμά, μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας. Από το radicio.com
Υλικά (για 4 μερίδες)
Κολοκυθάκια: 12 μέτρια προς μικρά
Γιαούρτι: 4 κουταλιές σούπας (προαιρετικό – για το σερβίρισμα)
Αρνίσιος κιμάς: 350 γρ. (αν δεν σας αρέσει ο αρνίσιος, μπορείτε να βάλετε μοσχαρίσιο)
Ρύζι: 2/3 κούπας
Μπαχάρι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Κανέλα: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Πιπέρι: 3/4 κουταλάκι τσαγιού
Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού
Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας
Υλικά για τη σάλτσα:
Βούτυρο: 1 1/2κουταλιά σούπας
Ελαιόλαδο 1 1/2 κουταλιά σούπας
Κρεμμύδι: 1 μέτριο, ψιλοκομμένο
Σκόρδο: 2 σκελίδες ψιλοκομμένες
Μέντα ξερή: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Ντομάτα ψιλοκομμένη: 1 κονσέρβα των 400 γρ.
Ντοματοπελτέ: 2 κουταλιές σούπας
Νερό: 1 1/2 κούπα
Μπαχάρι: 1/3 κουταλάκι τσαγιού
Κανέλα: 1/3 κουταλάκι τσαγιού
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Εκτέλεση:
Πλένετε τα κολοκυθάκια, κόβετε τις άκρες τους και τα αδειάζετε με το ειδικό κουταλάκι. Κόβετε την σάρκα που βγάλατε σε μικρά κομματάκια. Κρατάτε τα 3/4 για τη σάλτσα και το 1/4 για τη γέμιση.
Σε μπολ βάζετε τον κιμά, το 1/4 της ψίχας, την κανέλα, το ρύζι, το μπαχάρι, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνετε να γίνει το μείγμα ομοιογενές και γεμίζετε τα κολοκυθάκια.
Σε κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθούν προσθέτετε το κρεμμύδι και το μαραίνετε μερικά λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτετε και το σκόρδο και μαγειρεύετε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας και δυναμώνετε τη φωτιά να αρχίσει να βράζει το μείγμα.
Όταν πάρει βράση, προσθέτετε τα κολοκυθάκια, κλείνετε την κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 40 περίπου λεπτά. Βγάζετε το καπάκι από την κατσαρόλα, δυναμώνετε τη φωτιά και βράζετε μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρετε τα κολοκυθάκια ζεστά, με τη σάλτσα τους και αν θέλετε με γιαούρτι.
