100 γρ. αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
100 γρ. κουάρκ (ή άπαχο στραγγιστό γιαούρτι)
100 γρ. βούτυρο
περ. 300 γρ. κόκκινο λάχανο
1 κρεμμύδι
2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
200 ml ζωμό
λίγη ζάχαρη
2 τριμμένα γαρύφαλλα
50 γρ. ηλιόσπορους
4 κλωνάρια θυμάρι
από 100 ml κρέμα γάλ. και γάλα
2 αβγά
αλάτι, πιπέρι
100 γρ. κατσικίσιο φρέσκο τυρί κρέμα
ελαιόλαδο
βούτυρο για τη φόρμα
Ζυμώνουμε το αλεύρι με το αλάτι, το κουάρκ και 70 γρ. βούτυρο, ώστε να γίνει μια λεία ζύμη. Την ανοίγουμε με τον πλάστη και τη στρώνουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα για τάρτες ή σε φόρμα με αφαιρούμενο δακτύλιο και την αφήνουμε για 30 λεπτά σε μέρος δροσερό.
Καθαρίζουμε και πλένουμε το κόκκινο λάχανο και το κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε κομματάκια και το σοτάρουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Προσθέτουμε το κόκκινο λάχανο και το σβήνουμε με το ξύδι και το ζωμό. Καρυκεύουμε με ζάχαρη και γαρύφαλλο και τα σοτάρουμε περ. 15 λεπτά. Τα αφήνουμε κατόπιν να κρυώσουν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C (160 °C στο φούρνο αέρος).
Καβουρδίζουμε τους ηλιόσπορους σε ένα καυτό τηγάνι χωρίς βούτυρο. Πλένουμε το θυμάρι, το στεγνώνουμε και κόβουμε τα φυλλαράκια. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τα αβγά μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα και το αλατοπιπερώνουμε. Μοιράζουμε το κόκκινο λάχανο (αφού κρυώσει) πάνω στη ζύμη, το περιχύνουμε παντού με το μείγμα της κρέμας και πασπαλίζουμε με το τυρί σε κομματάκια, τους ηλιόσπορους και τα μυρωδικά. Περιχύνουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
Ψήνουμε την κις στο φούρνο για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Συνοδεύεται με πράσινη σαλάτα.
Για 4-6 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 45 λεπτά (χωρίς την παραμονή της ζύμης και το ψήσιμο)
Ανά μερίδα: περ. 557 kcal/2339 kJ, 19 γρ. πρωτ., 43 γρ. λιπ., 25 γρ. υδατ.