Υλικά:
1,5 κιλά κατσικάκι γάλακτος
1 κιλό αγκαθοράδικο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μέτριο κρεμμύδι
2 αυγά
1 μεγάλο λεμόνι
1 νεροπότηρο λάδι
Αλάτι πιπέρι
1 κουταλιά κορνφάουερ
Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε, σε κατσαρόλα, στο λάδι το κρέας, το οποίο είναι κομμένο σε κομμάτια κατάλληλα για ψήσιμο σε κατσαρόλα.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα προσθέτουμε και τα τσιγαρίζουμε.
Συμπληρώνουμε με το ανάλογο ζεστό νερό και τα ψήνουμε.
Όταν ψηθούν, αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και βάζουμε να ψηθεί το αγκαθοράδικο, συμπληρώνοντας με λίγο ζεστό νερό τόσο, ώστε στο τέλος το φαγητό να έχει αρκετό ζουμί (όσο θα θέλαμε).
Όταν ψηθεί το αγκαθοράδικο προσθέτουμε το κρέας και αναδεύουμε προσεκτικά για να μην λιώσουν τα υλικά.
Κτυπάμε τα αυγά (ασπράδι και κρόκους χωριστά και μετά τα ανακατεύουμε), προσθέτουμε το λεμόνι λίγο – λίγο ενώ συνεχίζουμε το κτύπημα των αυγών, έπειτα προσθέτουμε ζουμί (από την κατσαρόλα, το οποίο έχουμε βγάλει έξω για να κρυώσει) λίγο – λίγο ενώ συνεχίζουμε το κτύπημα και στο τέλος προσθέτουμε μια κουταλιά κορνφλάουρ διαλυμένο σε κρύο ζουμί, αν θέλουμε για να δέσει η σάλτσα.
Τέλος ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα την οποία κουνάμε ώστε να την πιάσει το αυγολέμονο και καλή όρεξη.
Συνταγή από τη σύζυγο μου.