500 γρ. καρότα
2 φινόκια
3 καρδούλες μαρουλιού
100 γρ. βραστό ζαμπόν
1 βιολογικό πορτοκάλι
3-4 κ.σ. λευκό μπαλσάμικο
1 κ.γ. λάδι αργκάν (σε ειδικά καταστήματα τροφίμων)
1 κ.σ. σιρόπι από σφεντάμι ή μέλι
αλάτι, πιπέρι
2-3 κ.σ. λάδι
Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε στον τρίφτη σε χονδρές, μακριές λωρίδες. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα φινόκια, κόβουμε το κοτσάνι τους και κρατάμε το πράσινο μέρος τους. Κόβουμε τα φινόκια σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε το μαρούλι, το πλένουμε και το στεγνώνουμε. Βάζουμε μερικά μεγάλα φύλλα στην άκρη και κόβουμε τα υπόλοιπα σε φαρδιές λωρίδες.
Κόβουμε το ζαμπόν σε κομμάτια. Πλένουμε το πορτοκάλι, το στεγνώνουμε, ξύνουμε τη φλούδα στον ψιλό τρίφτη και το στύβουμε. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα φυλλαράκια που κρατήσαμε από το φινόκιο. Ανακατεύουμε το ξύδι, το λάδι αργκάν, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το σιρόπι, τα ψιλοκομμένα φυλλαράκια, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε στο μείγμα το λάδι και χτυπάμε καλά.
Ανακατεύουμε τα υλικά της σαλάτας με τη βινεγκρέτ. Μοιράζουμε τα μεγάλα φύλλα του .μαρουλιού σε τέσσερα πιάτα και βάζουμε επάνω τη σαλάτα.
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 25 λεπτά
Ανά μερίδα: περ. 160 kcal/672 kj, 10 γρ. πρωτ., 7 γρ. λιπ., 14 γρ. υδατ.
