1,5 κ. καπνιστό χοιρινό (με κόκαλο και ξύγκι)
500 ml ξηρό άσπρο κρασί
1 κομμ. τζίντζερ (4 εκ.)
1/2 ματσ. μαϊντανό
1 κρεμμύδι
1 βιολογικό λεμόνι
6 κόκκους πιπέρι
6 ραγοστρόβιλα
2 κ.σ. λάδι
1 κ.α μέλι
2 κ.α μαρμελάδα πορτοκάλι
2 κ.α μουστάρδα ντιζόν
1 κ.α φρεσκοτριμμένο χορσράντις (ή από κονσέρβα)
1 -2 κ.α φρέσκα ψίχουλα άσπρου ψωμιού
3 κ.α κρεμ φρες 200 ml ζωμό κρέατος
αλάτι, πιπέρι
Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, ιό βάζουμε οε ενα μέτριο μ/ιολ και το περιχύνουμε με το κρασί. Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το κόβουμε σε φέτες. Πλένουμε το μαϊντανό και το τινάζουμε να στεγνώσει. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε χονδρά φελιά. Πλένουμε το λεμόνι, το στεγνώνουμε και το ξύνουμε στο λεπτό τρίφτη. Προσθέτουμε στο κρέας το ξύσμα, τους κόκκους πιπεριού, το τζίντζερ, το μαϊντανό, το κρεμμύδι και τα ραγοστρόβιλα και το αφήνουμε να μαριναριστεί τουλάχιστον 3-4 ώρες (ή όλη τη νύχτα), γυρίζοντας το που και που.
Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το στραγγίζουμε καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C (το φούρνο αέρος στους 180 °C). Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα του φούρνου, σοτάρουμε το κρέας καλά απ’ όλες τις πλευρές και το βάζουμε κατόπιν στο φούρνο. Σουρώνουμε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο, προσθέτουμε στο κρέας τα μυρωδικά που έμειναν στο σουρωτήρι και τα σοτάρουμε λίγο. Περιχύνουμε το κρέας με τη μισή μαρινάδα. Το ψήνουμε 30 λεπτά, περιχύνοντας το που και που με τη μαρινάδα. Μετά από 15 λεπτά γυρίζουμε το κρέας και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220 °C (στο φούρνο αέρος στους 200 °C).
Αναμειγνύουμε το μέλι με τη μαρμελάδα, τη μουστάρδα, το χορσράντις, το τρίμμα ψωμιού και 1 κ.σ. κρέμ φρες, ώστε να γίνει μια πάστα. Αλείφουμε με αυτή την πάνω πλευρά του κρέατος. Ψήνουμε το κρέας άλλα 15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει τραγανή καφετιά κρούστα.
Βγάζουμε το κρέας και το διατηρούμε ζεστό. Σβήνουμε το ζουμί της κατσαρόλας με το ζωμό κρέατος και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά το σουρώνουμε και το βράζουμε μέχρι να πιει ένα τρίτο από το υγρό του. Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρεμ φρες και βράζουμε μέχρι να γίνει μια βελούδινη σάλτσα.
Την καρυκεύουμε πικάντικα με αλάτι και πιπέρι.
Αφαιρούμε προσεκτικά το κόκαλο και κόβουμε το κρέας σε φέτες.
Σερβίρουμε τη σάλτσα ξεχωριστά.
Συνοδεύεται με βραστές πατάτες και λάχανο Μιλάνου.
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 1 ώρα (χωρίς το μαρινάρισμα και το ψήσιμο)
Ανά μερίδα: περ. 816 kcal/3427 kj, 72 γρ. πρωτ., 48 γρ. λιπ., 14 γρ. υδατ.