Κακκαβιά* Νέας Αγγλίας
ΥΛΙΚΑ
2 (x285γρ) κονσέρβες κυδώνια ή άλλα οστρακοειδή (κρατήστε το ζωμό)
1½ κρεμύδι ψιλοκομμένο (ή 1½ ΚΣ αποξηραμένο)
1½ καρότο ψιλοκομμένο (ή 1½ ΚΣ αποξηραμένο)
2 μίσχους σέλινο ψιλοκομμένο
2? φλ πατάτες κομμένες ζάρια (3 πατάτες ή 1½ φλ κατεψυγμένες)
8 φέτες μπέικον χοντροκομμένο (ή 2/3 φλ έτοιμο θρυμματισμένο)
? φλ αλεύρι + 2 ΚΣ κορν φλάουρ
2 δαφνόφυλλα
½ κγ έκ. θυμάρι, άνηθο, ξύσμα ή χυμό λεμονιού
1 ΚΣ αλάτι
1 κγ άσπρο πιπέρι
? φλ κρέμα γάλακτος ή 1 φλ γάλα πλήρες ή εβαπορέ
Ζωμός οστρακοειδών ή 1 μπουκαλάκι ζωμό ή κύβο ψαριού Knorr
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Σοτάρετε το μπέικον, το στραγγίζετε λίγο, και το βάζετε κατά μέρος
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο, και το σέλινο στο λίπος του μπέικον
3. Ανακατεύετε το αλεύρι με τα λαχανικά και αδειάζετε όσο λίπος δεν απορροφήθηκε
4. Προσθέτετε το ζωμό των οστρακοειδών και φτιάχνετε σάλτσα
5. Προσθέτετε τα δαφνόφυλλα και τις πατάτες, συν αρκετό νερό για να βράσουν
6. Όταν οι πατάτες έχουν κοντεύουν να γίνουν, προσθέτετε τα κυδώνια, την κρέμα ή το γάλα, τα μπαχαρικά, και αλατοπίπερο και σιγοβράζετε. Ελέγξτε την πυκνότητα, και προσθέστε κορν φλάουρ αν χρειαστεί. Ψήνετε 3 ακόμα λεπτά
7. Ρίχνετε το μπέικον και σερβίρετε
Σερβίρετε με μπαστουνάκια ζύμης σκόρδο/παρμεζάνα, κρακεράκια σόδας, ή μέσα σε καρβελάκι
(*) Επειδή η ελληνική «ψαρόσουπα» περιέχει συνήθως μεγάλα ψάρια & αυγολέμονο, προτίμησα τη λέξη «κακκαβιά» που προέρχεται από το «κακκάβι» και θα πει όστρακο. Η «μπουγιαμπέσα» περιέχει συνήθως ντομάτα, γι?αυτό και η κόκκινη κακκαβιά εδώ είναι γνωστή ως Manhattan Clam Chowder.
New England Clam Chowder
INGREDIENTS
2 (10oz each) cans drained baby clams (reserve broth)
1½ onions diced (or 1½ Tbs dry minced)
1½ carrots diced (or 1½ Tbs dry minced)
2 ribs celery diced (fresh or frozen)
3 potatoes diced (or 1½ cups dry diced)
8 slices bacon chopped (or 2/3 cup precooked crumbled bacon)
? cup flour + 2 Tbs cornstarch
2 bay leaves
½ tsp each thyme, dill, lemon peel
1 Tbs salt
1 tsp white pepper
? cup heavy cream or 1 cup whole-/evaporated milk
Reserved broth or 1 small bottle clam sauce
DIRECTIONS:
1. Saut? bacon, drain, and set aside
2. Saut? onion, carrot, celery in bacon drippings
3. Stir flour with vegetables and pour off any unabsorbed fat
4. Add clam broth to make gravy
5. Add bay leaves, plus enough water to boil potatoes in
6. When potatoes are just done, add drained clams, cream/whole milk, seasonings, plus salt & white pepper. Check consistency and add cornflour if needed. Heat for 3 more min
7. Stir in bacon and serve.
Serve w/garlic parmesan breadsticks, oyster crackers, or inside bread bowl.