Καγιανάς
Υλικά:
· 2/3 της κούπας χοιρινό λίπος από το παστό ή φρέσκο βούτυρο ή λάδι
· 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα τριμμένη
· 3 – 4 φέτες παστό ή κομματάκια παστό
· 2 αβγά ελαφρώς χτυπημένα
· Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το λίπος ή το λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι φωτιά και προσθέτουμε τις ντομάτες τις οποίες αφήνουμε να σιγοβράσουν στο λάδι, γύρω στα 25 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το παστό κι σιγοβράζουμε ώστε να ζεσταθεί καλά και αυτό για περίπου10-15 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε τα αυγά, γυρίζοντας το ασπράδι με μια ξύλινη κουτάλα για να πάει παντού. Μόλις είναι έτοιμα ψημένα και το ασπράδι και ο κρόκος αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε. Προσοχή στο αλάτι γιατί και το παστό είναι αρκετά αλμυρό.