Κέικ με χουρμάδες

Υλικά
100 γρ. Βούτυρο
100 γρ. Ζάχαρη
30 γρ. Μέλι
3 αυγά (όχι πολύ μεγάλα)
2 κ. Σούπας ρούμι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
250 γρ. Αλεύρι
2 κ. Γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
70 γρ. Χοντροκομμένη κουβερτούρα
40 γρ. Χοντροκομμένα καρύδια
180 γρ. Χουρμάδες ψιλοκομμένοι
3 γεμάτες κουταλιές σούπας μαρμελάδα βερύκοκο

Εκτέλεση
Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, τη μπέικιν και το αλάτι και τα κρατάτε κατά μέρος. Αφήνετε το βούτυρο να μαλακώσει και το χτυπάτε με τη ζάχαρη και το μέλι μέχρι να ασπρίσει καλά. Προσθέτετε τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα. Προσθέτετε το ξύσμα και το ρούμι. Προσθέτετε λίγο – λίγο το αλεύρι. Όταν το απορροφήσει όλο, σταματάτε το χτύπημα και ανακατεύοντας με σπάτουλα προσθέτετε τα καρύδια, τη σοκολάτα και τους χουρμάδες. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια μικρή στρόγγυλη φόρμα με σούστα (22 εκατοστά) και αδειάζετε το μίγμα. Στρώνετε καλά την επιφάνεια.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 45 με 50 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο και αφού κρυώσει λίγο, αφαιρείτε το δαχτυλίδι της φόρμας και με μεγάλη σπάτουλα μεταφέρετε το γλυκό σε πιατέλα. Αλείφετε ενώ είναι ακόμη ζεστό το γλυκό, την επιφάνεια με την μαρμελάδα βερύκοκο και αφήνετε να κρυώσει.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.