Υλικά
250 γρ. Βούτυρο μαλακωμένο
250 γρ. Ζάχαρη
250 γρ. Αλεύρι
4 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές μπράντι
1 φλ. τσαγιού σταφίδα σουλτανίνα
Βούτυρο για τη φόρμα
Σιμιγδάλι ψιλό ή καλαμποκάλευρο ή αλεύρι για το πασπάλισμα της φόρμας
2 κουταλιές αλεύρι για τις σταφίδες
Εκτέλεση
Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα με τα 50 γραμμάρια από τη ζάχαρη. Την κρατάτε κατά μέρος. Ανακατεύετε τη μπέικιν με το αλεύρι και το φυλάτε κι αυτό κατά μέρος. Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο να αφρατέψει καλά. Προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα. Προσθέτετε έναν – έναν τους κρόκους. Τέλος προσθέτετε το μπράντι και λίγο λίγο το αλεύρι. Όταν τελειώσετε με το αλεύρι προσθέτετε τη μαρέγκα και ανακατεύετε απαλά προς μια κατεύθυνση , μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα. Τέλος προσθέτετε τις σταφίδες, αφού πρώτα τις πασπαλίσατε με τις 2 κουταλιές αλεύρι και τις ανακατέψατε να πάει παντού το αλεύρι. Βουτυρώνετε μια φόρμα (η δόση είναι για στενόμακρη φόρμα 30 εκατοστών), πασπαλίζετε με το σιμιγδάλι ή το αλεύρι και αδειάζετε μέσα το μίγμα. Ψήνετε στους 180 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά περίπου. Ελέγχετε με ένα ξυλάκι για σουβλάκι αν έχει ψηθεί στο κέντρο πριν το βγάλετε. Αφήνετε πάνω σε σχάρα για 20 λεπτά να κρυώσει πριν το ξεφορμάρετε.
