Kέικ με ινδοκάρυδο

120 γρ. βούτυρο μαλακό

200 γρ. ζάχαρη
6 αυγά χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους

Λίγο αλάτι

260 γρ. αλεύρι

3 κ. σ. γεμάτες κακάο

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

150 ml νερό

3 κ. σ. κονιάκ ή λικέρ καρύδας

Για την άσπρη ζύμη (κρέμα)

1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου βανίλιας

100 γρ. ζάχαρη

250 ml γάλα από ινδοκάρυδο

100 ml χυμό από ανανά

50 γρ. ινδοκάρυδο

300 γρ. ανθότυρο

Για διακόσμηση

2-3 κ. σ. ροδάκινο μαρμελάδα

Λίγο ινδοκάρυδο

Τι κάνω

Πρώτα φτιάχνουμε την κρέμα για να κρυώσει.

Αναμειγνύουμε το άνθος αραβοσίτου με τη ζάχαρη. Σιγά σιγά προσθέτουμε ανακατεύοντας 3 κ. σ. γάλα καρύδας. Το υπόλοιπο γάλα καρύδας το βάζουμε να βράσει. Ανακατεύοντας προσθέτουμε το άνθος αραβοσίτου και το βράζουμε για μόνο 1 λεπτό. Προσθέτουμε το χυμό ανανά και την καρύδα και το αφήνουμ για 1 λεπτό να βράσει. Το αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας και προσθέτουμε το ανθότυρο.

Ζύμη για το κέικ

Ανάβουμε το φούρνο στους 180ο .

Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι και τη μισή ποσότητα από τη ζάχαρη πάρα πολύ καλά, σχεδόν 10 λεπτά για να γίνει μαρέγκα σφικτή.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε και τους κρόκους σχεδόν 5 λεπτά.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν. Το προσθέτουμε με το νερό και το λικέρ εναλλάξ. Τώρα προσθέτουμε και τη μισή μαρέγκα, ανακατεύοντας ελαφρά.

Προσθέτουμε και την υπόλοιπη.

Βάζουμε το μείγμα σε ταψί 30 εκατατοστά διαμετρο περίπου.

Τώρα με ένα κουτάλι σούπας παίρνουμε από την κρέμα που έχουμε ετοιμάσει κάνουμε μια λακουβίτσα στο μείγμα που έχουμε μέσα στο ταψί και βάζουμε μέσα την κρέμα, αλλά σε ίδιες αποστάσεις και με αυτόν τον τρόπο έως να μας τελειώσει η κρέμα.

Ψήνουμε το γλυκό μας για 35-40 λεπτά.

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, αμέσως με ένα πινέλο το αλείφουμε με τη μαρμελάδα και το πασπαλίζουμε με το ινδοκάρυδο.