Κέικ γεμιστό με μαρέγκα καρυδιού
Για τη μαρέγκα με καρύδια
200 γρ. καρύδια κομμένα στη μέση
3 ασπράδια
150 γρ. ζάχαρη
50 γρ. σοκολάτα πικρή τριμμένη
2 κ.σ. λικέρ αμαρέτο ή καρύδι
Μερικές σταγόνες λεμόνι
Για το κέικ
250 γρ. βούτυρο μαλακό
180 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
2 αυγά
3 κρόκους
280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ. γλ. Κοφτές μπέικιν πάουντερ
50 γρ. κορν φλάου ή νισεστέ
Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 170ο βαθμούς.
Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα με τα καρύδια
Αφήνουμε στην άκρη μερικά καρύδια για το γαρνίρισμα, τα υπόλοιπα τα αλέθουμε.
Χτυπάμε τα ασπράδια με τις σταγόνες λεμόνι και κάνουμε μαρέγκα που να μπορεί να κόβετε με το μαχαίρι.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη σιγά σιγά, στο τέλος προσθέτουμε και τα καρύδια, ανακατεύουμε όμως πολύ απαλά. Προσθέτουμε και τη σοκολάτα και για λίγο πιο πολύ γεύση 4 κουταλιές αμαρέτο ή καρύδι.
Ζύμη για το κέικ
Χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο και προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη με τη βανίλια.
Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και τους κρόκους χτυπώντας για 1 λεπτό στο πολύ δυνατό του μίξερ.
Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το νισεστέ και το περνάμε από το συρμάτινο τρυπητό για να μην έχει σβολάκια και το προσθέτουμε στο μείγμα.
Βουτυρώνουμε τη φόρμα με την τρύπα στη μέση.
¼ από το μείγμα το βάζουμε στη φόρμα.
Με ένα κουτάλι κάνουμε στο μείγμα λακουβίτσες και βάζουμε μέσα το μισό μείγμα από τη μαρέγκα και το στρώνουμε να ισιώσει.
Μετά στρώνουμε μια στρώση από το μισό μείγμα κέικ και πάλι κάνουμε λακουβίτσες. Ξανά την υπόλοιπη μαρέγκα μέσα, καλό στρώσιμο και βάζουμε το υπόλοιπο μείγμα από το κέικ. Το ισιώνουμε και το ψήνουμε.
Ανάβουμε το φούρνο στους 170 – 175ο στο αερόθερμο για 60 λεπτά περίπου.
Το αφήνουμε 10 λεπτά και το βγάζουμε από τη φόρμα.
Παίρνουμε 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη με 1 κ.γλ. λεμόνι και το γαρνίρουμε με το γλάσο.
Βάζουμε και τα μισά καρύδια για γαρνιτούρα.
