Ένα υπέροχο, αρωματικό, νόστιμο κέικ με αμύγδαλο, πορτοκάλι και ελαιόλαδο. Γίνεται εύκολα και τρώγεται ακόμη πιο εύκολα! Από το radicio.com
Υλικά:
Πορτοκάλια: 2 μικρά
Λεμόνι: 1 μικρό
Τριμμένα αμύγδαλα: 170 γρ.
Αλεύρι: 1 κούπα (για όλες τις χρήσεις)
Μπέικιν πάουντερ: 1 κουταλιά σούπας
Αυγά: 4 μεγάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Ζάχαρη: 1 1/2 κούπα (300 γρ.)
Ελαιόλαδο: 2/3 κούπας (προτιμήστε κάποια ελαφριά ποικιλία)
Ζάχαρη άχνη: λίγη για πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Πλένετε καλά τα πορτοκάλια και το λεμόνι. Τα βάζετε σε κατσαρολάκι και γεμίζετε με νερό, να σκεπαστούν. Βάζετε το κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το κατσαρολάκι και σιγοβράζετε για μισή ώρα. Όταν περάσει η μισή ώρα, κατεβάζετε από τη φωτιά, στραγγίζετε τα φρούτα και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Όταν τα φρούτα κρυώσουν, τα κόβετε στη μέση. Από το λεμόνι βγάζετε με κουταλάκι τη σάρκα και τα κουκούτσια και τα πετάτε. Το κόβετε σε μικρότερα κομμάτια και το βάζετε στο μπλέντερ. Από τα πορτοκάλια πετάτε τα κουκούτσια. Τα κόβετε κι αυτά και τα βάζετε στο μπλέντερ. Τα χτυπάτε να γίνουν πουρές. Σκεπάζετε τον πουρέ και τον κρατάτε για αργότερα.
Ανάβετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόχαρτο ένα ταψάκι 23 εκ. Τα κρατάτε για αργότερα.
Ανακατεύετε το μπέικιν με το αλεύρι. Τα κρατάτε κι αυτά για αργότερα.
Χτυπάτε στο μίξερ τα αυγά με το αλάτι, να αφρίσουν. Προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να “δέσει”
Σταματάτε το χτύπημα και προσθέτετε το αλεύρι. Με σπάτουλα ανακατεύετε απαλά το μείγμα να ενσωματωθούν τα υλικά. Στη συνέχεια προσθέτετε τον πολτό των φρούτων, το αμύγδαλο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε με την σπάτουλα ή χτυπάτε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.
Αδειάζετε στο ταψί που ετοιμάσατε, στρώνετε την επιφάνεια και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 περίπου λεπτά. Ελέγχετε με οδοντογλυφίδα αν ψήθηκε. Αν όχι, ψήνετε για 5 λεπτά ακόμη και ελέγχετε ξανά.
Όταν το κέικ ψηθεί, τα βγάζετε σε σχάρα και αφήνετε 10 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζετε στη σχάρα και αφαιρείτε το λαδόχαρτο.
Όταν κρυώσει εντελώς, το βάζετε σε πιατέλα και το πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.
