ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό κάστανα (κρητικά, που βγαίνει εύκολα το χνούδι)
1/2 κιλό κρεμμύδια για στιφάδο
1 μικρό κουτάκι πελτέ (70γρ)
2-3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί (μπορείτε να βάλετε περισσότερο εάν θέλετε ή να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό ποτηράκι κρασί)
4-5 δαφνόφυλλα
το ξύσμα από ένα πορτοκάλι (μισό, εάν το φρούτο είναι μεγάλο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με τα κάστανα είχα πρόβλημα…
Έβαλα στο φούρνο 1/2 κιλό κάστανα χαραγμένα, στους 200, όπως έλεγε η συνταγή – δεν ανοίξανε. Δηλαδή άνοιξε το σκληρό κέλυφος αλλά το χνούδι έγινε χαλκομανία!
Ξαναπροσπάθησα… τζίφος.
Πέταξα 1 κιλό καστανάκια πεντανόστιμα. Μόνο 3 άνοιξαν…
Όμως ο καλός θεός της κουζίνας με λυπήθηκε που ήθελα ντε και καλά να φτιάξω κάστανα στιφάδο και μου έστειλε το ίδιο βράδυ με μία θεία μου κάστανα κρητικά.
Άαααλλο πράγμα!
Αν μπορείτε να τα ψήσετε στη φωτιά μέχρι να ανοίξουν, έχει καλώς.
Εγώ πάντως τα καθάρισα έτσι όπως ήτανε ωμά.
Έβρασα 1 λίτρο νερό, το έριξα σε μια λεκάνη, εκεί έριξα τα κρεμμύδια, από πάνω έβαλα ένα πιάτο και τα άφησα γύρω στα 10 λεπτά. Τα καθάρισα και χάραξα ένα σταυρό στη βάση τους (δεν ξέρω γιατί, το έλεγε η συνταγή)
Σε μία φαρδιά, βαρδιά κατσαρόλα, ρίχνουμε λάδι (ίσα να σκεπάσει τον πάτο της, όχι πολύ), τσιγαρίζουμε λίγο τα κρεμμύδια να πάρουν χρωματάκι. Κατεβάζουμε την φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Ρίχνουμε μέσα τον πελτέ διαλυμένο στο ξίδι και λίγο νεράκι και αφήνουμε τα κρεμμύδια σκεπασμένα να βράσουν για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε μετά μέσα τα κάστανα, τα δαφνόφυλλα και το ξύσμα, νερό τόσο ώστε να σκεπάζει ίσα-ίσα τα υλικά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα κι αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει. Θέλει τουλάχιστον 1 ώρα. Δεν χρειάζεται ανακάτεμα, μόνο να ελέγχετε ότι υπάρχει νερό κατά διαστήματα. Τα κάστανα θα μαλακώσουν όπως όταν είναι βραστά (λουκουμάκια…).
Τα κατεβάζετε από τη φωτιά και… τα τσακίζετε ανελέητα.
Αλατοπίπερο εγώ δεν έβαλα γιατί… το ξέχασα.
Εάν ψήσετε τα κάστανα, τότε μην τα βάλετε από την αρχή μέσα στην κατσαρόλα. Αφήστε τα κρεμμύδια ένα 40λεπτο και βάλτε μετά τα κάστανα για το υπόλοιπο του χρόνου.
