Όταν ταξίδεψα στην Κύπρο, σε κάθε ταβερνάκι μας προσέφεραν σαν ορεκτικό με ψημένες πιτούλες αυτό το πεντανόστιμο και πολύ υγιεινό ντιπ. Το ονομάζουν “η ταχίνη”… Την τελευταία μέρα δεν κρατήθηκα και ρώτησα, αλλά όπως ήταν φυσικό τα υλικά είναι “με το μάτι” γιατί μου έδωσε τη συνταγή η υπέργηρη Κύπρια μαγείρισσα!
– Μια συσκευασία ταχίνι (σκέτο, όχι φυσικά με μέλι κλπ)
– 2 ή 3 σκελίδες σκόρδο (ή όσο αντέχει κανείς)
– Χυμό από 1 ή 2 λεμόνια (ανάλογα πόσο ξυνό το θέλουμε)
– Αλάτι (με το μάτι, αλλά όχι πολύ)
– Περίπου ένα φλυτζανάκι του καφέ βραστό νερο (ή και περισσότερο)
– Περίπου ένα φλυτζανάκι του καφέ καλό ελαιόλαδο
– Μαϊντανό για το σερβίρισμα
Αδειάζουμε όλο το βαζάκι με το ταχίνι στο Multi μαζί με το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, αλατάκι και αρκετό από το βραστό νερό. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια λίγο πηχτή κρέμα και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε κι άλλο βραστό νερό. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σταδιακά, μέχρι να αραιώσει αρκετά το μίγμα, να είναι ρευστό σαν μαγιονέζα (και όχι π.χ πηχτό σαν τυροσαλάτα). Αν έχει πάρει πάνω από 1 φλυτζανάκι λάδι, αλλά είναι ακόμα πηχτό τότε προσθέτουμε και άλλο βραστό νερό. Μην το παρακάνετε στο λάδι, γιατί το ταχίνι είναι από μόνο του ελαιώδες. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει 1-2 ώρες και σερβίρουμε με μαϊντανό χοντροκομμένο από πάνω.
Φτιάξτε το σε τραπέζι με νηστίσιμα (όχι πια μόνο ταραμοσαλάτα…) αλλά και σε BBQ με κρεατικά και σερβίρετέ το με πιτούλες σε λωρίδες ή και με κρίθινα παξιμαδάκια. Όταν το έκανα στο σπίτι κόντεψαν να φάνε και το μπολ … και μου έμεινε και όλο το τζατζίκι! Πειραματιστείτε όμως λίγο με τις αναλογιές την πρώτη φορά, προσθέστε σταδικά το κάθε υλικό για να μπορέσετε μετά να διορθώσετε τη γεύση και την υφή.