Μιας και έπεσε αναδουλειά, είπα να συγκεντρώσω τις διάφορες ζύμες σε ένα θέμα:
Ζύμη για τάρτες (sable)
250 γρ. αλεύρι
125 γρ. βούτυρο κομμένο κομματάκια
1 αυγό χτυπημένο
1 – 2 κουταλιές κρύο νερό
αλάτι, πιπέρι
Ανακατεύω όλα τα υλικά χωρίς να τα ζυμώσω πολύ. Kάνω τη ζύμη μπάλα και την βάζω μισή με μία ώρα στο ψυγείο. Ανοίγω φύλλο ανάμεσα σε διαφανή μεμβράνη και στρώνω τη ζύμη σε βουτυρωμένη ταρτιέρα.
(για ερωταπαντήσεις και ανατριχιαστικές λεπτομέρειες, ρίξτε και μια ματιά ΕΔΩ.)
Φύλο για πίτες
4 φλ. τσαγιού σταρένιο αλεύρι
1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι
νερό όσο πάρει (περίπου 1 με 1,5 φλ. τσαγιού)
1 κουταλιά ελαιόλαδο (προαιρετικό)
1 κουταλιά ξύδι (προαιρετικό)
Kοσκινίζετε μαζί το αλεύρι και το αλάτι. Τα βάζετε σε μεγάλο μπολ και κάνετε στο κέντρο μια λακούβα. Ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνετε καλά. Kάνετε την ζύμη μια μπάλα, την τυλίγετε με διαφανή μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο για μισή με μία ώρα. Την χωρίζετε σε 4 ή περισσότερα μέρη, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού. Αλευρώνετε μια επίπεδη, σταθερή επιφάνεια και πιέζετε πάνω κάθε μέρος ζύμης να φαρδύνει. Πασπαλίζετε με αλεύρι* και ανοίγετε φύλλο με τη βοήθεια του πλάστη. Όποτε χρειάζετε προσθέτετε επιπλέον αλεύρι, τόσο στο φύλλο, όσο και στην επιφάνεια εργασίας. Αν δεν χρησιμοποιήσετε το φύλλο αμέσως, σκεπάστε το με βαμβακερή πετσέτα για να μην στεγνώσει.
Το ελαιόλαδο κάνει την ζύμη πιο ελαστική και το ξύδι το φύλλο πιο τραγανό. Παρόλα αυτά δεν είναι απαραίτητα στην κατασκευή του φύλλου.
(μικρολεπτομέρειες και μια υπεεεεερρρροχη φωτογραφία της φάτσας μου ΕΕΕΕΔΩ.)
*ή με νισεστέ – πάντως με φειδώ, όχι τεράστιες ποσότητες γιατί θα σφίξει το ζυμαράκι μας
Ζύμη για πίτσα
2,5 φλ. τσαγιού αλεύρι
1 φακελάκι ενεργός ξηρή μαγιά
1,5 ? 2 φλ. τσαγιού χλιαρό νερό
μισό κουταλάκι αλάτι
6 κουταλιές λάδι
2 πρέζες ζάχαρη
Kοσκινίζετε το αλεύρι και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνετε την μαγιά, το μισό χλιαρό νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι και ζυμώνετε προσθέτοντας σιγά ? σιγά και το υπόλοιπο νερό, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και μάλλον σφιχτή και να μην κολλάει. Την χωρίζετε σε δύο μέρη και την αφήνετε σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει σκεπασμένη με πετσέτα για 40 ? 45 λεπτά. Αλευρώστε τον πάγκο και ανοίξτε δύο δίσκους με διάμετρο όσο τα ταψιά της πίτσας (30 εκ. περίπου). Λαδώστε τα ταψιά και βάλτε μέσα τη ζύμη. Αν θέλετε ανασηκώνετε τριγύρω τις άκρες για να κάνει κόρα και να μην χυθεί η γέμιση.
(εδώ )
