Υλικά
500 γρ. Κοχύλια ή άλλο παρόμοιο ζυμαρικό
1 φλ. τσαγιού καλαμπόκι (κατεψυγμένο ή κονσέρβα)
3 μέτρια κολοκυθάκια
1 κόκκινη πιπεριά
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά κάπαρη
2 – 3 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
2 κουταλιές φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά (βασιλικό, θυμάρι, σχοινόπρασο)
Τυρί τριμμένο της αρεσκείας σας
Εκτέλεση
Κόβετε τα κολοκυθάκια και την πιπεριά σε κυβάκια. Βράζετε και στραγγίζετε το καλαμπόκι (αν είναι κατεψυγμένο) ή απλά το στραγγίζετε (αν είναι κονσέρβα). Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μαρένετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα κολοκυθάκια, το καλαμπόκι και την πιπεριά. Μαγειρεύετεσε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Εν τω μεταξύ βράζετε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά και προσθέτετε τα αρωματικά και την κάπαρη μαζί με 2 – 3 κουταλιές της σούπας νερό από τα ζυμαρικά. Μαγειρεύετε μερικά λεπτά ακόμη. Στραγγίζετε τα ζυμαρικά και τα ανακατεύετε με τα λαχανικά. Αν θέλετε προσθέτετε και λίγο ακόμη ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως, μαζί με φρεσκοτριμμένο τυρί.
