Υλικά
500 γρ. Κοντά ζυμαρικά π.χ. πένες, φουζίλι (βίδες), ριγκατόνι κ.τ.λ.
1 κρεμμύδι κομμένο λεπτές φετούλες
200 γρ. Πανσέτα ή μπέικον καπνιστό σε κύβους
3 κουταλιές ελαιόλαδο
400 γρ. Αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1,5 φλ. τσαγιού ζωμό κρέατος
Αλάτι, πιπέρι
250 γρ. Ασπρομανίταρα κομμένα φετούλες
4 κουταλιές βούτυρο (2 +2)
Τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο (3 κουταλιές) και προσθέτετε το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Μαραίνετε σε μέτρια φωτιά (προσοχή να μην μαυρίσει το κρεμμύδι). Προσθέτετε την πανσέτα και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέτετε τον αρακά και το ζωμό, αλατοπιπερώνετε και χαμηλώνετε τη φωτιά. Σκεπάζετε και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς (20 λεπτά). Σε άλλο σκεύος ζεσταίνετε τις 2 κουταλιές βούτυρο και μαγειρεύετε τα μανιτάρια, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Εν τω μεταξύ βράζετε τα ζυμαρικά και όταν ετοιμαστούν, τα στραγγίζετε και τα προσθέτετε στο τηγάνι με τον αρακά. Προσθέτετε και τα μανιτάρια, το υπόλοιπο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύετε, μεταφέρετε σε πιατέλα και σερβίρετε αμέσως.
