Ζαχαρόπαστα
Η ζαχαρόπαστα γίνεται εύκολα και συντηρείται για αρκετό καιρό. Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για διακόσμηση τούρτας, κέικ, ή για κατασκευή φιγούρων, λουλουδιών κτλ.
Προετοιμασία: 20 λεπτά
| Μαγείρεμα: 2 λεπτά
| Σύνολο: 22 λεπτά
Συνταγή για: 850 γρ. περίπου
Διατροφικά στοιχεία για 100 γρ.
Θερμίδες: | Λιπαρά:
Υλικά συνταγής:
Ζάχαρη άχνη:
800 γρ.
Σκόνη ζελατίνης:
1 κουταλιά (ή 1 φακελάκι των 10 γρ.)
Νερό:
1/4 κούπας (63 γρ.)
Σιρόπι γλυκόζης:
1/2 κούπα
Γλυκερίνη:
1 1/2 κουταλιά
Άρωμα:
1 κουταλάκι (π.χ. εσάνς βανίλιας, πορτοκαλιού κτλ ανάλογα τη χρήση)
Οδηγίες:
1. Σε μπαιν μαρί βάζετε το νερό και διαλύετε μέσα την ζελατίνη. Περιμένετε 1 – 2 λεπτά και το βάζετε στη φωτιά. Προσθέτετε τη γλυκόζη και τη γλυκερίνη και ανακατεύετε. Μόλις η ζελατίνη λιώσει εντελώς, κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το άρωμα.
2. Κοσκινίζετε την άχνη και βάζετε τα 700 γρ. περίπου σε μπολ. Ανοίγετε μια λακκούβα στη μέση και αδειάζετε το μείγμα της ζελατίνης.
3. Ανακατεύετε αρχικά με κουτάλι και μετά αδειάζετε σε πάγκο που έχετε πασπαλίσει με ζάχαρη άχνη και ζυμώνετε με τα χέρια.
4. Ζυμώνετε προσθέτοντας λίγο – λίγο από την άχνη που κρατήσατε, μέχρι να πάρετε μια σφιχτή ζύμη, που δεν κολλάει. Την κάνετε μπάλα και την τυλίγετε καλά σε μεμβράνη.
5. Μπορείτε να διατηρήσετε την ζαχαρόπαστα αρκετές μέρες εκτός ψυγείου. Μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε όλη ή μόνο λίγη. Χρωματίζεται εύκολα με χρώματα ζαχαροπλαστικής.
Μαγειρεύτηκε στις 25 Νοεμβρίου 2010
από την
40 Comments
Δεν ήξερα ότι η ζαχαρόπαστα γίνεται τόσο εύκολα!
παρα πολυ ευκολα
όμως το σιρόπι γλυκόζη δεν είναι ανθιυγιεινό?
μπορω να την χρωματισω με υγρο χρωμα ζαχαροπλαστικης?τι εκανα λαθος και ως το βραδυ μου σκληρηνε πολυ?
Ισως την αφησες και πηρε αερα,οποτε στεγνωσε.
paidia epidi tha kano proti fora pite mou ligo afou kano tin zimi kai tis doso tin morfi pou thelo meta gia na sklirinei tha prepei na tin psiso ston fourno?
Και ναι μπορεις να χρωματισεις με χρωματα υγρα ζαχαποπλαστικης.
σε ευχαριστω πολυ που μου απαντησες.σε παρακαλω να σε ρωτησω και κατι αλλο.βρηκα γλυκερινη στο φαρμακειο.το μπουκαλι γραφει χρηση εξωτερικη ρωτησα την φαρμακοποιο και μου ειπε οτι δεν υπαρχει κατι αλλο και οτι σαν υλικο ειναι μια η γλυκερινη.βεβαια χρησιμοποιειται και απο την ιδια για παρασκευη σκευασματων για χρηση μεσα στο στομα,οποτε δεν ειναι επικυνδινη αν φαγωθει και εφοσον η ποσοτητα ειναι μικρη.εσυ ξερεις κατι αλλο οσο αφορα την ασφαλεια της σαν βρωσιμο υλικο?ευχαριστω και παλι!
Εγώ του φαρμακείου χρησιμοποιώ, το ίδιο μου είπε η φαρμακοποιός και μια και η ποσότητα είναι πολύ μικρή, πιστεύω ότι δεν υπάρχει πρόβλημα.
οπως τη βγαλω απο τη μεμβρανη θα πρεπει να τη χρησιμοποιησω κατευθειαν
ολη γιατι αλλιως θα σφυξεί
Η ζαχαρόπαστα εκτεθειμένη στον αέρα σφίγγει. Καλύτερα είναι να χρησιμοποιηθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα κι αν η παραπάνω ποσότητα είναι πολύ, να γίνει μικρότερη ποσότητα π.χ. η μισή. Μπορείς βέβαια, αν σου περισσέψει, να κάνεις διάφορες διακοσμητικές φιγούρες, να τις αφήσεις να στεγνώσουν και μετά να τις φυλάξεις σε αεροστεγές δοχείο για να μην πάρουν υγρασία. Θα τις έχεις έτοιμες, όταν αργότερα τις χρειαστείς 🙂
Stelio,poli evkoli i diadikasia kataskevis.Sto exoteriko xrisimopioun tyloose powder.Mipos gnorizeis an iparxei diafora kai an ne, pia;Evxaristo poli
Απ’ ότι ξέρω, η tylose powder χρησιμοποιείται αντί για το κόμυ τραγάκανθου (E 413 tragacanth), αλλά αν η χρήση του έχει κάποια διαφορά στην παραπάνω συνταγή δεν το γνωρίζω. Στην Ελλάδα όλα αυτά τα πρόσθετα είναι δυσεύρετα και δεν είμαστε εξοικειωμένοι με την χρήση τους 🙂
το χρωμα ζαχαροπλαστικης το ριχνουμε στο μπολ πριν ζυμωσουμε ?
Όχι, το χρώμα ζαχαροπλαστικής το χρησιμοποιούμε αφού θα έχουμε φτιάξει τη ζαχαρόπαστα. Χωρίζουμε σε κομμάτια την ζαχαρόπαστα ανάλογα με το πόσα χρώματα χρειαζόμαστε, κάνουμε σε κάθε ένα κομμάτι μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μία ή περισσότερες σταγόνες, ανάλογα με το πόσο έντονο χρώμα θέλουμε. Μετά ξαναζυμώνουμε το κάθε κομμάτι ξεχωριστά για να γίνει ομοιόμορφο το χρώμα. Καλύτερα είναι τα χρώματα ζαχαροπλαστικής σε μορφή πάστας, αλλά είναι λίγο δυσεύρετα. Αν με το υγρό χρώμα ζαχαροπλαστικής δούμε ότι η ζαχαρόπαστα μαλάκωσε πολύ, προσθέτουμε λίγη ακόμη ζάχαρη άχνη και ξαναζυμώνουμε 🙂
αν δεν βαλουμε γλυκερινη πιραζει????
Η γλυκερίνη συγκρατεί την υγρασία και κάνει την ζαχαρόπαστα πιο ελαστική. Πιθανόν να μην πλάθεται εύκολα χωρίς γλυκερίνη, να σπάει και να στεγνώνει γρήγορα, αλλά με απόλυτη βεβαιότητα δεν μπορώ να το πω, γιατί δεν το έχω δοκιμάσει
Το έχω φτιάξει πολλές φορές χωρίς γλυκερίνη, είναι λιγότερο εύπλαστη, θέλει περισσότερο δούλεμα και σκληραίνει γρήγορα!
eisai monadikos eyxaristo
Πηρα απο το φαρμακείο ποσιμη γλυκερινη και μου ειπαν οτι μπορω να τη χρησιμοποιησω…οντως μπορω;
Ναι, φυσικά! Κι εγώ του φαρμακείου χρησιμοποιώ. Εξάλλου η ποσότητα που χρειάζεται είναι μικρή και σε κάθε μερίδα τελικά καταλήγει ελάχιστη.
Koritsia epidi tha kano gia proti fora exo mia basiki aporia…. apo tin stigmi pou tha kano tin zimi kai tis doso sxima…tha prepei na tin psiso ston foyrno gia na sklirinei?
Όχι, η ζαχαρόπαστα δεν ψήνεται, είναι αρκετά σφιχτή ώστε να μπορεί να δουλευτεί και σκληραίνει όσο μένει στον αέρα.
na sas kanw ki egw mia erwtish …..eftiaxa gia prwth fora thn zaxaropasta alla den moy egeine sfyxth kai xriasthke na valw arketh zaxarh gia na sfixei kai sto telos otan phga na thn valw panw sthn toyrta egeine olo rogmes espasa se pola simia giati!!!!!!
Δεν ξέρω, δεν μου έχει συμβεί ποτέ να σπάσει… Τα υλικά ήταν όλα μετρημένα με ακρίβεια;
Για σας…θελω να φτιαξω ζαχαροπαστα για να διακοσμισω μπισκοτακια! Καπου ειχα διαβασει οτι αντι για γλυκερινη μπορεις να χρησιμοποιησεις λιγο ηλιελαιο! Γνωριζεται κατι γι αυτο το αποτελεσμα; Επισης αν τελικα χρησιμοποιησω γλυκερινη φαρμακειου γνωριζεται τι κοστος εχει κι αν ενδυκνεται η χρηση της;
Γεια σας και χιλια συγνωμη που επεμβαίνω! Στο φαρμακείο να ζητήσεις βιώσιμη γλυκερίνη!!!ενδυκνειται σε γλυκά και νομίζω το κόστος ήταν 2€ την πήρα πριν 2 μηνες
Γειά σου Αικατερίνη. Για το ηλιέλαιο δεν το ξέρω, δεν το έχω ακούσει. Η γλυκερίνη του φαρμακείου δεν έχει πρόβλημα, είναι η ίδια που χρησιμοποιούν για καλλυντικά, όπως λιπ γκλος κτλ. Μπορεί να καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες, όπως αυτή της συνταγής. Το κόστος δεν το θυμάμαι, γιατί έχω πολύ καιρό να αγοράσω, ρώτησε το φαρμακοποιό σου, υποθέτω ότι θα έχουν και μικρές συσκευασίες…
Καλησπερα σε ευχαριστω πολυ για τις πληροφοριες! Ειχα σκεφτει να παρω ετοιμη αλλα τελικα θα την καταφερω! Που θα μου παει! Αυριο κιολας θα παω στο φαρμακειο να κοιταξω για γλυκερινη! Σε τι βοηθαει αληθεια η γλυκερινη;
Βοηθά στο να είναι ελαστική η ζαχαρόπαστα και να μην σπάει, να διατηρεί καλύτερα την υγρασία της. Κάνε μικρή ποσότητα για αρχή, για να μπορέσεις να την δουλέψεις εύκολα. Όταν την συνηθίσεις, θα μπορείς να κάνεις ποσότητες. Είναι σημαντικό να δουλευτεί σχετικά γρήγορα, γιατί όσο μένει εκτεθειμένη στον αέρα, στεγνώνει και σπάει εύκολα. Όση δεν χρησιμοποιείς άμεσα, κλείσε την καλά σε πλαστική σακκούλα για να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα.
Καλή επιτυχία εύχομαι!!!!!
έφτιαξα ζαχαρόπαστα και οταν την έβαλα στα μπισκότα μετα από δυο μέρες ηταν πολύ σκληρή.Οταν τα έτρωγες ηταν πολυ σκληρή.Τι φταίει?Γιατί δεν είναι μαλακή?
Η ζαχαρόπαστα σκληραίνει. Για να παραμείνει κάπως μαλακή, χρειάζεται υπόστρωμα με υγρασία π.χ. κέικ. Αν θες μαλακή διακόσμηση πρέπει να καταφύγεις σε άλλες λύσεις π.χ. μαρζιπάν ή βουτυρόκρεμα ή βιομηχανικό φοντάν κτλ.
ΑΝ ΕΧΕΙ ΣΚΛΗΡΗΝΕΙ ΥΠΑΡΧΕΙ ΤΡΟΠΟΣ ΝΑ ΤΗΝ ΞΑΝΑΔΟΥΛΕΨΩ ΝΑ ΜΑΛΑΚΩΣΕΙ?
Δεν γνωρίζω κάποιον….
Λύση:μισό λεπτό στα μικροκύματα. Προσοχή, ΚΑΙΕΙ πολύ! Επίσης, δεν πρέπει να ξεγαλαστείτε με το πόσο μαλακή ειναι, μην ξαναβάζετε άχνη γιατί δε θα δουλεύεται στο τέλος…
Κάπου διάβασα πως όταν την βγάζεις από το σακουλάκι να την δουλεψεις βρέχεις τα χέρια σου και την ζυμώνεις και άμα δεν μαλώσει πάλι περνεις στα χέρια σου βούτυρο δεν μόνο στις παλαμες βαζεις και την πλαθεις…να σου πω την αλήθεια δεν το δοκίμασα αλλά έτσι έλεγε εκεί
na rwtisw to syropi glykosis pws to ftiaxnoume???
Υπάρχει έτοιμο σε βαζάκια στο σούπερ μάρκετ, στα είδη ζαχαροπλαστικής.
Έχει δοκιμάσει κανείς να βάλει και λίγο κακάο μειώνοντας ελαφρώς την άχνη;
Επίσης, μέχρι πόσο καιρό διατηρείται την ζαχαρόπαστα στην μεμβράνη; Υποθέτω ότι δεν χαλάει… (συντομα τουλάχιστον!!!)
Με κακάο δεν την έχω δοκιμάσει. Στη μεμβράνη την έχω διατηρήσει (σε θερμοκρασία δωματίου) χωρίς πρόβλημα, για 20 μέρες. Υποθέτω ότι αντέχει και περισσότερο. Απλά πρέπει να είναι πολύ καλά κλεισμένη (καλύτερα σε 2 – 3 σακούλες) για να μην υπάρχει περίπτωση να πάρει αέρα και μετά θέλει ξανά καλό δούλεμα με τα χέρια, για να ξαναγίνει ελαστική και να δουλευτεί άνετα.