ΥΛΙΚΑ
2-3 ποτήρια νερό περίπου
1 κουταλιά λάδι
1 κουταλιά λεμόνι
1 κουταλιά ρακή
1 κουταλάκι αλάτι
500 γραμ. αλεύρι
200-300 γραμ. Ξινή μυζήθρα, μπορεί εναλλακτικά να χρησιμοποιηθεί κάποιο άλλο μαλακό τυρί (φέτα, μανούρι ή κάτι παρόμοιο)
Λάδι για το τηγάνισμα
Προαιρετικά: μέλι, ζάχαρη,κανέλα κλπ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το αλεύρι σε μία λεκάνη, κάνουμε μία λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε το λάδι, το λεμόνι, τη ρακή, το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Μετά προσθέτουμε νερό ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου γίνει ένας λείος χυλός.
Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τη μυζήθρα και με λίγο γάλα ή νερό την πλάθουμε σε δισκία με μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από το κέρμα των δύο ευρώ, προσέχοντας να μην είναι πολύ μαλακά γιατί θα διαλύσουν στο τηγάνισμα.
Βάζουμε σε ένα τηγάνι να κάψει το λάδι.
Ρίχνουμε μέσα στο χυλό ένα ένα δισκίο, τα καλύπτουμε με χυλό με ένα κουτάλι και μετά τηγανίζουμε τον χυλό μία – μία κουταλιά της σούπας προσέχοντας σε κάθε κουταλιά να υπάρχει μέσα και ένα δισκίο μυζήθρας καλυμμένο εντελώς από χυλό.
Μόλις τα μυζηθροπιτάκια τηγανιστούν καλά και από τις δύο πλευρές τα βάζουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε ή σκέτα σαν μεζέ ή με μέλι ή με ζάχαρη, μπορούμε να ρίξουμε και λίγη κανέλα.
Συνταγή από τη Μητέρα μου.