Υλικά
Για τη γέμιση
500 γρ ελιές (αν τις ζυγίσετε με το κουκούτσι) ή 350 (χωρίς το κουκούτσι) ψιλοκομμένες
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
Για τη ζύμη
1 κουτάκι μπύρα
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
600 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
Για το άλειμα
1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά νερό
Εκτέλεση
Βάζετε σε μπολ όλα τα υλικά της ζύμης και τα ζυμώνετε. Η ζύμη θα είναι μάλλον μαλακιά και θα κολλάει ελαφρά στα χέρια. Την σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 15 ? 20 λέπτα. Ετοιμάζετε τη γέμιση ανακατεύοντας τα υλικά μεταξύ τους. Πέρνετε μικρά μπαλάκια από τη ζύμη (θα δείτε ότι τώρα δεν κολλάνε στα χέρια) και τα ανοίγεται σε δίσκους σαν πιατάκια του καφέ (δεν χρειάζεται να το κάνετε με πλάστη, γίνονται πανεύκολα στστις παλάμες). Βάζετε στο κέντρο 2 κουταλάκια γέμιση και τα κλείνετε σε μισοφέγγαρα. Τοποθετήτε σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο ή σιλικόνη. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Θα γίνουν περίπου 15 πιτάκια. Αλείφετε με το χτυπημένο αυγό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να κοκκινίσουν καλά (περίπου μισή ώρα). Τα βγάζετε και τα αφήνετε λίγο να κρυώσουν. Τρώγονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά πιστεύω ότι θα ήταν πολύ νόστιμη η παραπάνω συνταγή με τριμμένο χαλούμι αντί για ελιές.
