ΕΛΑΦΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟΥ
2.7kg κρέας ελαφιού (από το πόδι) καθαρισμένο χωρίς λίπη και κόκαλα
άνουμε ζωμό με τα κόκαλα και όλα τα κομματάκια κρέατος (από το καθάρισμα του κόκαλου).
Προσθέτουμε:
Τουλάχιστον 2 lt νερό
1 κομμένο σε φέτες κρεμμύδι
5 ντομάτες κομμένες σε φέτες
1 πράσο κομμένο σε φέτες
1 καρότο κομμένο σε φέτες
Αφήνουμε τα υλικά να μαγειρευτούν μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο 1/3. Στραγγίζουμε το υγρό και το φυλάσσουμε για την κατασκευή της σάλτσας.
Μαρινάρουμε το καθαρισμένο ελάφι για τουλάχιστον 6 ώρες με:
½ φλιτζάνι λάδι
1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
1 κουτάλι σκόνη πάπρικα
Αλάτι πιπέρι (ανάλογα με το προσωπικό γούστο)
4 – 5 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι ρίγανη και 1 θυμάρι
5 – 6 σκελίδες σκόρδο ελαφρώς θρυμματισμένες
Η σάλτσα βατόμουρου:
2 Shallots (κρεμμύδια) κομμένα σε φέτες
50 gr βούτυρο
½ ποτήρι λευκό κρασί
100 gr βατόμουρα
Αλάτι & πιπέρι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 φλιτζάνι ζωμό (που φτιάξαμε στην αρχή)
Βράζουμε τα βατόμουρα μέσα στο κρασί μέχρι να συρρικνωθούν στο μισό. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια Shallots με το βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν αλλά δεν τα αφήνουμε να ροδοκοκκινίσουν. Προσθέτουμε στα κρεμμύδια το ζωμό και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα βατόμουρα, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
Ψήνουμε το ελάφι στα κάρβουνα και το αποτελειώνουμε στο φούρνο (μπορεί να ψηθεί όλο στο φούρνο – 20 λεπτά ή και παραπάνω – αν δεν υπάρχει δυνατότητα για κάρβουνα, αλλά είναι σημαντικό να καψαλιστεί αρχικά στο τηγάνι ώστε να διατηρήσει το χυμό του). Το ελάφι δεν πρέπει να ψηθεί πολύ ώστε να διατηρηθεί τρυφερό.
Αφού ολοκληρωθεί το ψήσιμο, κόβουμε το ελάφι σε φέτες και το σερβίρουμε με τη σάλτσα βατόμουρο, μερικές πατάτες και λαχανικά της αρεσκείας σας.
(Μετάφραση: Strats)
