Ελάφι στιφάδο με κάστανα

Ελάφι στιφάδο με κάστανα

Μια συνταγή για ελάφι που ταιριάζει στο Χριστουγεννιάτικο εορταστικό τραπέζι. Το ελάφι, μαριναρισμένο και μαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί, συνοδευμένο από κάστανα.



4.0 αστέρια από
3 σέφ

Προετοιμασία: 30 λεπτά και 12 ώρες μαρινάρισμα
| Μαγείρεμα: 1 ώρα και 40 λεπτά
| Σύνολο: 2 ώρες και 10 λεπτά

Συνταγή για: 6 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα

Θερμίδες: | Λιπαρά:

Υλικά για τη μαρινάδα:


Κομμένο φέτες καρότο:
1 μέτριο



Χοντροκομμένο κρεμμύδι:
1 μέτριο



Καθαρισμένο σκόρδο:
4 σκελίδες



Φρέσκο θυμάρι:
2 – 3 κλαδάκια



Δάφνη:
2 φύλλα



Μαϊντανό:
4- 5 κλαδάκια



Κεδροκούκουτσα:
1 κουταλάκι



Κόκκοι μαύρο πιπέρι:
1 κουταλάκι



Ξηρό κόκκινο κρασί:
1 μπουκάλι


Υλικά για το στιφάδο:


Κομμένο κύβους ελάφι:
1200 γρ. από ώμο



Ελαιόλαδο:
4 κουταλιές



Βούτυρο:
2 κουταλιές



Αλεύρι:
2 κουταλιές



Ζάχαρη καστανή:
1 κουταλάκι



Ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες:
3 μέτριες



Ζελέ φραγκοστάφυλου:
3 κουταλιές



Φρέσκα φραγκοστάφυλα:
6 κλαδάκια (προαιρετικά για διακόσμηση)



Αλάτι, πιπέρι:
όσο χρειαστεί


Υλικά για τα κάστανα:


Κάστανα:
800 γρ.



Ζωμό λαχανικών:
2 λίτρα



Σέλινο:
1 κλαδάκι



Βούτυρο:
1 κουταλιά

Οδηγίες:


1. Δένετε μαζί το μαϊντανό, τη δάφνη και το θυμάρι της μαρινάδας. Τα βάζετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας σε μπολ και προσθέτετε και το κρέας. Ανακατεύετε καλά, σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες. Κατά διαστήματα, ανακατεύετε το κρέας.

2. Βγάζετε το κρέας από τη μαρινάδα και το στεγνώνετε. Στραγγίζετε τη μαρινάδα και την κρατάτε. Επίσης κρατάτε τα λαχανικά (καρότο κρεμμύδι σκόρδο) και το μπουκέ γκαρνί.

3. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και ροδίζετε το κρέας ολόγυρα. Βγάζετε το κρέας από το σκεύος και προσθέτετε τα λαχανικά της μαρινάδας. Τα σοτάρετε με προσοχή να μην μαυρίσουν. Αφού μαραθούν προσθέτετε το κρέας, τη ζάχαρη, αλάτι και αλεύρι και μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας για 2 – 3 λεπτά. Προσθέτετε τις ντομάτες, το υγρό της μαρινάδας και το μπουκέ γκαρνί. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε για μιάμιση περίπου ώρα να μαλακώσει καλά το κρέας.

4. Εν τω μεταξύ χαράζετε τα κάστανα και τα βράζετε για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Τα βγάζετε, τα στραγγίζετε και τα ξεφλουδίζετε. Τα βάζετε στο ζωμό, μαζί με το σέλινο να βράσουν για 20 – 25 λεπτά. Τα στραγγίζετε και πετάτε το σέλινο.

5. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα και το διατηρήτε ζεστό. Περνάτε το ζωμό από σουρωτήρι και το ξαναβάζετε στην κατσαρόλα. Δοκιμάζετε για αλατοπίπερο, προσθέτετε το ζελέ φραγκοστάφυλο και αν είναι αραιός, τον βράζετε λίγο να πυκνώσει.

6. Πριν σερβίρετε, λιώνετε λίγο βούτυρο και σοτάρετε ελαφρά τα κάστανα. Μοιράζετε το κρέας σε πιάτα, προσθέτετε τα κάστανα, περιχύνετε με τη σάλτσα και αν θέλετε διακοσμήτε με τα φραγκοστάφυλα.

Μαγειρεύτηκε στις 2 Δεκεμβρίου 2010
από την luise