Εκμέκ κανταΐφι

Εκμέκ κανταΐφι
Υπέροχο, δροσερό γλυκό, που συνδυάζει το σιροπιαστό κανταΐφι με την κρέμα.
5.0 αστέρια από 6 σέφ

Προετοιμασία: 40 λεπτά | Μαγείρεμα: 30 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα 10 λεπτά και ο χρόνος για το κρύωμα
Συνταγή για: 24 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 347 θερμίδες | Λιπαρά: 16 γρ.


Υλικά συνταγής για το κανταΐφι:
Φύλλο κανταΐφι: 400 γρ.
Λιωμένο βούτυρο: 150 γρ.
Χοντροσπεσμένο καρύδι: 100 γρ.
Σκόνη κανέλα: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Σκόνη γαρύφαλλο: 1 πρέζα
Τριμμένη φρυγανιά: 2 κουταλιές σούπας
Ζάχαρη: 2 κουταλιές ασούπας
Υλικά συνταγής για το σιρόπι:
Νερό: 500 ml
Ζάχαρη: 500 γρ.
Γλυκόζη: 50 ml
Υλικά συνταγής για την κρέμα:
Γάλα: 1 λίτρο
Κορν φλάουρ: 3/4 κούπας
Ζάχαρη: 3/4 κούπας
Βανίλια: 1 κάψουλα
Υλικά συνταγής για την διακόσμηση:
Κρέμα γάλακτος: 400 ml
Άχνη ζάχαρη: 4 κουταλιές σούπας
Τριμμένο φιστίκι Αιγίνης: 4 κουταλιές σούπας (ή κερασάκια γλασέ)

Οδηγίες:
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Ανακατεύετε μαζί, το καρύδι, την φρυγανιά, την ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Βουτυρώνετε ένα ταψί 30 Χ 40 εκ. περίπου.
2. Χωρίζετε καλά, τις ίνες του κανταϊφιού και απλώνετε τα 2/3 στο ταψί. Από πάνω σκορπίζετε το μείγμα του καρυδιού. Σκεπάζετε με το υπόλοιπο κανταΐφι. Περιχύνετε με το βούτυρο και ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά, να ροδίσει ελαφρά.
3. Μόλις βάλετε το κανταϊφι στο φούρνο, ετοιμάζετε το σιρόπι. Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και την γλυκόζη για 5 λεπτά. Κατεβάζετε από την φωτιά και το αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία του.
4. Όταν βγάλετε το κανταΐφι από το φούρνο, το αφήνετε να γίνει ζεστό προς χλιαρό και το περιχύνετε με το σιρόπι. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει.
5. Βάζετε το γάλα σε κατσαρόλα, μαζί με την κρέμα και το κορν φλάουρ. Βάζετε στη φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να δέσει η κρέμα. Κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε την βανίλια. Αφήνετε να κρυώσει 5 λεπτά, ανακατεύοντας που και που να μην κάνει κρούστα. Απλώνετε την κρέμα πάνω από το κανταΐφι και αφήνετε το γλυκό ξανά να κρυώσει.
6. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη σε σαντιγί. Στολίζετε το γλυκό και πασπαλίζετε με το φιστίκι Αιγίνης ή διακοσμείτε με κερασάκια. Σκεπάζετε το γλυκό και το φυλάτε στο ψυγείο.

Μαγειρεύτηκε στις 1 Ιουνίου 2012 από την Luise