Εκλέρ

Εκλέρ

Νοστιμότατα, ελαφριά, υπέροχα εκλέρ με γέμιση κρέμα βανίλιας και επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος. Παίρνουν λίγο παραπάνω χρόνο να γίνουν, αλλά αξίζουν τον κόπο. Από το radicio.com.



5.0 αστέρια από
6 σέφ

Προετοιμασία: 20 λεπτά
| Μαγείρεμα: 1 ώρα και 3 ώρες αναμονή
| Σύνολο: 1 ώρα και 20 λεπτά και 3 ώρες αναμονή

Συνταγή για: 12 εκλέρ των 12 εκ.

Διατροφικά στοιχεία για 1 εκλέρ

Θερμίδες: 254 θερμίδες | Λιπαρά: 16 γρ.

Υλικά συνταγής για τη ζύμη:


Νερό:
75 ml



Γάλα:
55 ml



Βούτυρο:
55 γρ.



Ηλιέλαιο:
5ml (1 κουταλάκι τσαγιού)



Αλάτι:
1/4 κουταλάκι τσαγιού



Ζάχαρη:
1 κουταλάκι τσαγιού



Αλεύρι:
100 γρ.



Αυγά:
4 μεγάλα


Υλικά συνταγής για τη γέμιση:


Γάλα:
600 ml



Βανίλια:
1 λοβός (ή 1 κουταλάκι εκχύλισμα)



Ζάχαρη:
100 γρ.



Αυγά:
4 μεγάλα – μόνο οι κρόκοι



Κόρν φλάουρ:
50 γρ.


Υλικά συνταγής για την επικάλυψη:


Κουβερτούρα γάλακτος:
175 γρ.



Κρέμα γάλακτος:
75 ml

Οδηγίες:


1. Για τα εκλέρ: βάζετε σε κατσαρολάκι το νερό, το γάλα, το βούτυρο, το ηλιέλαιο, το αλάτι και την ζάχαρη. Ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη και αφήνετε να πάρει βράση. Ρίχνετε μεμιάς όλο το αλεύρι και ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά. Κατεβάζετε από την φωτιά και αφήνετε 2 λεπτά να ηρεμήσει λίγο. Προσθέτετε το πρώτο αυγό και ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέτετε το δεύτερο και ανακατεύετε ξανά, να ενσωματωθεί. Συνεχίζετε και για τα υπόλοιπα αυγά. Αδειάζετε την ζύμη σε μπολ και σκεπάζετε με μεμβράνη τροφίμων, να ακουμπά στην επιφάνεια της ζύμης (αυτό θα εμποδίσει την ζύμη να κάνει κρούστα στην επιφάνειά της καθώς κρυώνει). Όταν κρυώσει εντελώς το βάζετε στο ψυγείο για 1 τουλάχιστον ώρα.

2. Για την κρέμα: βάζετε το γάλα με τα σποράκια της βανίλιας στη φωτιά να κάψει το γάλα (προσοχή να μην βράσει). Εν τω μεταξύ χτυπάτε τη ζάχαρη με τους κρόκους και όταν αφρίσει και ασπρίσει, προσθέτετε και το κορν φλάουρ και χτυπάτε να ενσωματωθεί. Προσθέτετε το γάλα σιγά – σιγά στα αυγά χτυπώντας συνέχεια. Όταν προσθέσετε όλο το γάλα, βάζετε όλο το μείγμα ξανά σε κατσαρόλα και το ξαναβάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι το μείγμα να βράσει και να δέσει. Ανακατεύετε συνέχεια, μετά που θα πάρει βράση για 2 λεπτά και κατεβάζετε από τη φωτιά. Αδειάζετε σε μπολ, σκεπάζετε με μεμβράνη (να ακουμπά στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα) και αφήνετε να κρυώσει. Όταν κρυώσει εντελώς την βάζετε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.

3. Για να ψήσετε τα εκλέρ: προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Βγάζετε την ζύμη από το ψυγείο και την βάζετε σε σακούλα κορνέ με μύτη 2 εκ. διάμετρο. Κάνετε με το κορνές στο ταψί, 12 κορδόνια 12 εκ. μήκος (για να σας βγουν ίσια, μπορείτε πριν βάλετε το λαδόχαρτο να τραβήξετε με τη βοήθεια χάρακα 12 ίσες γραμμές, σε απόσταση 4 – 5 εκ. μεταξύ τους και μετά το στρώνετε στο ταψί, με τις γραμμές προς την πλευρά του ταψιού. Τις γραμμές αυτές θα χρησιμοποιήσετε για να κάνετε ίσια τα κορδόνια και με το ίδιο μήκος). Αν τα κορδόνια κάνουν μύτες στην άκρη τους, βρέχετε το δάκτυλό σας και πιέζετε ελαφρά να δώσετε καλό σχήμα στο τελείωμα των εκλέρ. Τα ψήνετε στο φούρνο για 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζετε από το φούρνο και τα βάζετε σε σχάρα να κρυώσουν.

4. Για να γεμίσετε τα εκλέρ: βγάζετε την κρέμα βανίλιας από το ψυγείο και την χτυπάτε να αφρατέψει. Την βάζετε σε κορνέ με μύτη. Κάνετε με την μύτη του κορνέ, 3 τρύπες στο κάτω μέρος των εκλέρ, από μία σε κάθε άκρη και μία στο κέντρο. Από τις 3 τρύπες γεμίζετε τα εκλέρ.



5. Για να επικαλύψετε τα εκλέρ: ψιλοκόβετε την σοκολάτα και την βάζετε σε μπολ. Βάζετε την κρέμα στη φωτιά να κάψει και την αδειάζετε στο μπολ με την σοκολάτα. Αφήνετε λίγο να λιώσει η σοκολάτα και ανακατεύετε να γίνει ομοιογεννές το μείγμα. Παίρνετε ένα – ένα τα εκλέρ και βουτάτε το πάνω τους μέρος στη σοκολάτα. Τα βγάζετε και τα αφήνετε σε πιατέλα. Μπορείτε να τα σερβίρετε πάνω σε 2 χαρτάκια για μάφιν.

Μαγειρεύτηκε στις 14 Απριλίου 2014
από την Luise