Υλικά
5 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
1 γιαουρτάκι πλήρες
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2/3 φλ. τσαγιού βούτυρο
1/2 φλ. τσαγιού ινδική καρύδα τριμμένη
2 κουταλιές ρούμι άσπρο
2 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα σόδα
Εκτέλεση
Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα κρατάτε κατά μέρος. Χτυπάτε το βούτυρο να αφρατέψει και προσθέτετε τους κρόκους έναν – έναν. Προσθέτετε και την ζάχαρη και χτυπάτε για 2 – 3 λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια προσθέτετε το γιαούρτι και την καρύδα και το ρούμι. Τέλος προσθέτετε το λίγο – λίγο το αλεύρι με τη μπέικιν και τη σόδα. Αφού ενσωματωθούν στο μίγμα, σταματάτε το χτύπημα και προσθέτετε τη μαρέγκα και ανακατεύετε απαλά με κουτάλι, προς την ίδια κατεύθυνση, ώστε η μαρέγκα να ενσωματωθεί, χωρίς να χαθεί ο εγκλωβισμένος αέρας. Βουτυρώνετε μια μεγαλούτσικη φόρμα για κέικ ή ταψάκι και την πασπαλίζετε με σιμιγδάλι ή καλαμποκάλευρο. Τινάζετε να φύγει το περιτό αλέυρι και αδειάζετε μέσα το μίγμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά. Ελέγξτε με μαχαίρι ή ξύλο για σουβλάκια στο κέντρο αν βγαίνει στεγνό. Αν όχι συνεχίστε το ψήσιμο για μερικά λεπτά ακόμη και ελέξτε ξανά. Μόλις βγει καθαρό, βγάλτε το αμέσως από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει.
Aν θέλετε γαρνίρετε με απλό γλάσο (2 κούπες ζάχαρη άχνη και 1 – 2 κουταλιές χυμό λεμονιού) και τριμμένη καρύδα