Υλικά:
1 κούπα αμύγδαλα
2 κούπες αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
150 γρ. Ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
1/2 κουταλάκι εκχύλισμα πικραμύγδαλου
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνετε τα αμύγδαλα για 10 λεπτά. Τα βγάζετε και τα σπάτε ελαφρά.
Χαμηλώνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς και στρώνετε ένα ταψάκι με λαδόχαρτο.
Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά με το εκχύλισμα πικραμύγδαλου και τη βανίλια.
Σε άλλο μπολ αναμιγνύετε το αλεύρι με τη μπέικιν, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε τα αυγά και ζυμώνετε. Προσθέτετε τα αμύγδαλα και συνεχίζετε το ζύμωμα, μέχρι να αναμιχθούν καλά.
Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, κυλάτε τη ζύμη, ώστε να σχηματίσετε ένα ρολό, περίπου 30 πόντους σε μήκος. Το μεταφέρετε στο ταψί και το ψήνετε για 35 περίπου λεπτά. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να ηρεμήσει για 10 περίπου λεπτά.
Πάνω σε ένα ξύλο κοπής, κόβετε το ρολό σε φέτες του 1νός περίπου εκατοστού. Τις αραδιάζετε στο ταψί και τις ψήνετε 10 λεπτά από τη μια μεριά, τις βγάζετε τις αναποδογυρίζετε και τις ψήνετε άλλα 10 λεπτά από την άλλη.
Βγάζετε από το φούρνο και αφού κρυώσουν, φυλάτε τα παξιμάδια σε αεροστεγές δοχείο.
Είναι ιδανική συνοδεία για τον καφέ και ένα ωραίο σνακ με λίγες θερμίδες (δεν έχει καθόλου λιπαρά, εκτός από τα έλαια των αμυγδάλων. Γίνονται 30 περίπου παξιμαδάκια.