Υλικά
500 γρ. κιμά ανάμικτο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 αυγό
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι πάπρικα καυτερή
3 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
1500 ml ζωμό η νερό
750 γρ. ανάμικτα λαχανικά για σούπα*
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε μαζί τον κιμά το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο λιωμένο, τη φρυγανιά, το αυγό, αλατοπίπερο και πάπρικα. Πλάθουμε γιουβαρλάκια. Βάζουμε το ζωμό σε κατσαρόλα να βράσει και προσθέτουμε με προσοχή τα γιουβαρλάκια. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή με χυμό λεμονιού.
*Υπάρχουν έτοιμα στα κατεψυγμένα ή φτιάχνουμε δική μας ποικιλία με καρότα, πράσο, λαχανάκια βρυξελών, αρακά, φασολάκια, κουνουπίδι, μπρόκολα κ.α.
