2 κομμ. στήθος πάπιας (350-400 γρ. το καθένα)
αλάτι, πιπέρι
4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
6 κρεμμυδάκια στιφάδου
250 ml ξηρό κρασί
400 ml ζωμό πάπιας ή κότας
2 κ.γ. κόκκινο ζελέ φραγκοστάφυλο
1 -2 κ.σ. πηκτικό για σκούρα σάλτσα
Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας. Αφαιρούμε από τΓ μεριά του ψαχνού το λίπος και τις σκληρές ίνες. Με κοφτερό μαχαίρι χαρίζουμε σταυρωτά την Πέτσα, χωρίς να τραυματίσουμε το ψαχνό.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ‘C (180 “C στο φούρνο αέρος). Αλατοπιπερώνουμε τα στήθη και τα βάζουμε χωρίς βούτυρο σε κατσαρόλα του φούρνου ή πυρίμαχο τηγάνι. Τα σοτάρουμε από την πλευρά της πέτσας για 5 λεπτά, τα γυρίζουμε και τα σοτάρουμε καλά ακόμα 2-3 λεπτά από την πλευρά του ψαχνού. Τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε για περ. 18 λεπτά.
Πλένουμε το θυμάρι, το τινάζουμε να στεγνώσει και κόβουμε τα φυλλαράκια. Κρατάμε λίγα φυλλαράκια για το γαρνίρισμα. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε φελιά. Βγάζουμε το κρέας, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να μείνει περ. 10 λεπτά. Αφαιρούμε το λίπος από την επιφάνεια του ζουμιού, αφήνοντας περ. 2 κ.σ
Σοτάρουμε στο λίπος που έμεινε τα κρεμμυδάκια και τα σβήνουμε με το κρασί και το ζωμό. Προσθέτουμε το θυμάρι και το ζελέ και τα αφού πάρουν βράση, τα βράζουμε 8-10 λεπτά για να πιουν το μισό ζουμί. Πασπαλίζουμε με το πηκτικό σάλτσας, βράζουμε λίγο και καρυκεύουμε. Βγάζουμε τα στήθη από το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε το ζουμί τους στη σάλτσα. Κόβουμε το κρέας σε φέτες, τις τοποθετούμε στα πιάτα και τις γαρνίρουμε με λίγο θυμάρι. Συνοδεύονται με σαλάτα και πουρέ πατάτας.
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 20 λεπτά (χωρίς το σοτάρισμα, το ψήσιμο και το βράσιμο)
Ανά μερίδα: περ. 450 kcal/1890 kJ, 45 γρ. πρωτ., 23 γρ. λιπ., 13 γρ. υδατ.
