Υλικά
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
3 μεγάλες χρωματιστές πιπεριές
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
3/4 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
3 κουταλιές και 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
πατάτες
Εκτέλεση
Πλένετε τα λαχανικά. Ανοίγετε ένα καπάκι στις ντομάτες και τις αδειάζετε με προσοχή. Περνάτε τη σάρκα τους στο μπλέντερ και την κρατάτε. Ανοίγετε και τις πιπεριές και πετάτε τα σπόρια. Ζεσταίνετε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε τηγάνι και ροδίζετε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι. Προσθέτετε το ρύζι, το γυρίζετε για ένα λεπτό περίπου και προσθέτετε τον πολτό της ντομάτας. Προσθέτετε και 1,5 φλ. ζεστό νερό,αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη και σιγομαγειρεύετε να μαλακώσει αρκετά το ρύζι. Απομακρύνετε από την φωτιά προσθέτετε το μαϊντανό και ανακατεύετε. Μοιράζετε το μίγμα στα λαχανικά και τα τοποθετείτε σε ταψί. Προσθέτετε τις πατάτες καθαρισμένες και χοντροκομμένες, περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε στους 185 βαθμούς για 50 περίπου λεπτά.