1 γαλοπούλα (περ. 5 κ.)
120 γρ. πράσο
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. ψωμί τσιαμπάτα, χθεσινό
75 γρ. ξηρά σύκα
75 γρ. καρύδια
75 γρ. κράνμπερι (φρέσκα ή κατεψ.)
1 κ.σ. ψιλοκ. μαϊντανό
3 κ.σ. + 2 κλωνάρια δενδρολίβανο
θαλ. αλάτι, φρεσκοτρ. πιπέρι
175 γρ. μπέικον
2 κ.σ. λικέρ πορτοκάλι
1 καρότο, 1 μικρό πράσο,
2 κλων. μαϊντανό
1 κομμ. σελινόριζα
1-2 φύλλα δάφνης
1 βιολογικό πορτοκάλι
125 ml λευκό κρασί, ξηρό
120 ml κρέμα γάλακτος
1-2 κ.σ. αλεύρι
ενδεχ. 1 -2 κ.σ. λικέρ πορτοκάλι
Πλένουμε το πράσο το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε ροδέλες.Το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με 2 κ.σ. βούτυρο.
Κόβουμε το ψωμί σε κύβους και το σοτάρουμε σε άλλες 2 κ.σ. βούτυρο. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Κόβουμε τα σύκα σε κύβους και χονδροκόβουμε τα καρύδια. Πλένουμε τα κράνμπερι και τα στραγγίζουμε ή ξεπαγώνουμετα κατεψυγμένα. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε από 1 κ,σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό και δενδρολίβανο.
Πλένουμε τη γαλοπούλα, τη στεγνώνουμε και την τρίβουμε από μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C (το φούρνο αέρος στους 180°C).
Γεμίζουμε τη κοιλιά της γαλοπούλας με το μείγμα από κράνμπερι και την κλείνουμε πρώτα με μεγάλες οδοντογλυφίδες και μετά τη δένουμε με σπάγκο όπως στα δετά υποδήματα. Δένουμε μαζί τα μπούτια.
Ανακατεύουμε το υπόλοιπο μαλακό βούτυρο με 2 κ.σ. δενδρολίβανο και τρίβουμε με αυτό τη γαλοπούλα γύρω-γύρω. Τη βάζουμε σε ένα ταψί με το στήθος προς τα πάνω, την καλύπτουμε με μπέικον και την περιχύνουμε με λικέρ πορτοκάλι. Καλύπτουμε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο (σαν σκεπή) και αφήνουμε επάνω μια σχισμή για φεύγει ο ατμός.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και μετά από περ. 10 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 °C (στο φούρνο αέρος στους 140 °C) και ψήνουμε για τουλάχιστον 4,5 ώρες.
Πλένουμε το πράσο, το καρότο, τη σελινόριζα και τα 2 κλωνάρια μαϊντανό, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.
Μετά από 1 ώρα ψήσιμο τοποθετούμε γύρω από τη γαλοπούλα τα λαχανικά, το μαϊντανό, τα φύλλα δάφνης και το δενδρολίβανο. Κάθε μισάωρο ρίχνουμε στα λαχανικά λίγο νερό (συνολικά 750 ml).
45 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και το μπέικον, το οποίο τηγανίζουμε τραγανό λίγο πριν από το σερβίρισμα.
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία πάλι στους 200 °C (στο φούρνο αέρος στους 180 °C ) και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο. (Για δοκιμή τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα το χοντρότερο μέρος του μπουτιού και ο ζωμός που βγαίνει πρέπει να είναι διαυγής. Αν έχει αίμα, πρέπει να ψήσουμε το κρέας ακόμα 20 λεπτά και επαναλαμβάνουμε τη δοκιμή.) Πλένουμε το πορτοκάλι με ζεστό νερό, το στεγνώνουμε, το ξύνουμε και μετά το στύβουμε. Βάζουμε τη γαλοπούλα πάνω σε προθερμασμένη πιατέλα και τη διατηρούμε ζεστή στο φούρνο για 30-45 λεπτά.
Βάζουμε τα λαχανικά και το ζουμί του ψητού σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρασί, 100 ml κρέμα γάλακτος, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Χτυπάμε το αλεύρι με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και αφού διαλυθεί καλά, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά περίπου. Τη σουρώνουμε, την αλατοπιπερώνουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο λικέρ πορτοκάλι.
Σερβίρουμε τη γαλοπούλα με τη σάλτσα και το μπέικον και τη συνοδεύουμε με καρότα γλαρέ και κροκέτες.
Για 8 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 40 λεπτά (χωρίς το ψήσιμο)
Ανά μερίδα: περ. 825 kcal/3465 Id, 59 γρ. πρωτ., 54 γρ. λιπ., 22 γρ. υδατ.
