Υλικά
1 γαλοπούλα 3,5 κιλά περίπου με τα συκωτάκια της
300 γρ. κάστανα ψημένα ή βρασμένα και ξεφλουδισμένα
100 γρ. κουκουνάρι
1/2 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα
1/3 φλ. τσαγιού κονιάκ
αλάτι, πιπέρι
μια κουταλιά βούτυρο
επιπλέον
βούτυρο για το άλειμμα
σπάγκο και βελόνα για το ράψιμο
Εκτέλεση
Πλένουμε και στεγνώνουμε την γαλοπούλα. Την αλατοπιπερώνουμε καλά, μέσα κι έξω. Ψιλοκόβουμε τα συκωτάκια και τα σοτάρουμε 3 – 4 λεπτά. Προσθέτουμε το κουκουνάρι να καβουρδιστεί ελαφρά. Σβήνουμε με το κονιάκ, προσθέτουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε σταδιακά νερό, σιγοβράζοντας μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το ρύζι. Αφήνετε να κρυώσει και γεμίζετε το άνοιγμα στο στήθος και την κοιλιά της γαλοπούλας. Ράβετε τα ανοίγματα με το σπάγκο. Δένετε τα πόδια της και γυρίζετε τις άκρες των φτερούγων κάτω από την πλάτη της γαλοπούλας. Αλείφετε το πουλί με βούτυρο και το βάζετε σε ταψί (καλύτερα με σχάρα για να στραγγίζουν τα λίπη). Την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 4 ώρες. Κατά διαστήματα ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και αλείφουμε την επιφάνεια με βούτυρο (ή τα λίπη που τρέχουν στο ταψί). Μισή ώρα τουλάχιστον πριν τελειώσει το ψήσιμο βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει η γαλοπούλα. Σ´αυτό το διάστημα την αλείφουμε συχνότερα με βούτυρο για να μην στεγνώσει.