Γαλακτομπούρεκο

Υλικά
100 γρ. νισεστέ
1750 γρ. γάλα
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
700 γρ. ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά
25 γρ. βούτυρο
2 βανίλιες

450 γρ. φύλλο
200 γρ. βούτυρο

Για το σιρόπι
550 γρ. ζάχαρη
150 γρ. γλυκόζη
280 γρ. νερό
χυμό μισού λεμονιού
Εκτέλεση
Λιώνουμε τα 200 γρ. βούτυρο. Χωρίζουμε τα φύλλα σε δύο σχεδόν ίσα μέρη (υπολογίζουμε 1 – 2 παραπάνω φύλλα για τον πάτο του ταψιού). Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 30 Χ 40 εκατοστά περίπου και στρώνουμε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας το κάθε ένα ξεχωριστά. Σκεπάζουμε με πετσέτα για να μην στεγνώσουν τα φύλλα.
Διαλύουμε το νισεστέ σε 100 περίπου γρ. κρύο γάλα. Βάζουμε από τη ζάχαρη τα 200 γρ. στο υπόλοιπο γάλα και το βάζουμε στη φωτιά να κάψει. Χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέτουμε το διαλυμένο νισεστέ και τέλος το σιμιγδάλι. Ρίχνουμε στο μίγμα σιγά – σιγά το καυτό γάλα ανακατεύοντας συνέχεια και το βάζουμε πάνω σε σιγανή φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τις βανίλιες.
Αδειάζουμε την κρέμα στο ταψί, ισιώνουμε την επιφάνειά της, γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν βουτυρώνοντάς τις και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας ξανά ένα προς ένα. όβουμε τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν από το ταψί και με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 βαθμούς για 45 με 50 λεπτά περίπου. Όταν το γλυκό κοντεύει να ψηθεί ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 3 – 4 λεπτά (πρέπει να έχουμε πυκνό σιρόπι 36 βαθμών περίπου). Μόλις βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.