μετά από 4-5 προσπάθειες και πειραματισμούς, κατέληξα στην… προσωπική μου πάστα φλώρα, ήτοι στη Γάτα Φλώρα
ΥΛΙΚΑ
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 της κούπας ζάχαρη
1 κγ baking powder – όχι πολύ φουσκωμένη αλλά ούτε κοφτή κουταλιά, στ’ ανάμεσό τους
2-3 βανίλιες *
ξύσμα λεμονιού*
1 μικρό πορτοκάλι στιμμένο δηλ 45-50γρ]
1 αυγό
250γρ βούτυρο ανάλατο
και λίγο έξτρα για τη φόρμα
Μαρμελάδα της αρεσκείας σας – 3 με 4 καλές κουταλιές της σούπας
εργαλεία:
ταψάκι στρογγυλό διαμέτρου 20εκ και ύψους 3εκ
λαδόκολα
1/2 κιλό ρύζι ή όσπρια για το προψήσιμο της ζύμης
ενδεχομένως και 3 μικρές ταρτιερίτσες διαμέτρου 7εκ αν σας βρίσκονται εύκαιρες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΖΥΜΗ
Η μία εναλλακτική είναι να ανακατέψετε όλα τα υλικά και να τους ρίξετε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο, φτιάχνοντας μία πολύ μαλακή, βαριά ζυμούλα – εξαιρετικά εύπλαστη που, μοιάζει να αλλά δεν κολλάει στα χέρια όταν δουλεύεται.
Εμένα όμως μου άρεσε περισσότερο η εκτέλεση στο ύφος της ζύμης σαμπλέ .
Δηλαδή:
Στον κάδο του μίξερ ανακατεύω αλεύρι, ζάχαρη, μπέικιν, βανίλια, πορτοκάλι και το βούτυρο παγωμένο και κομμένο σε κομμάτια. Τα αφήνω να ανακατευτούν χρησιμοποιώντας το λεγόμενο φτερό ή Κ. Όταν ανακατευτούν καλά τα υλικά, προσθέτω το αυγό και αφήνω μέχρι να ενοποιηθούν.
Ανάβω το φούρνο στο 200 και κάτι παραπάνω.
Βγάζω τη ζύμη από τον κάδο και πλάθω πρώτα τα “κοτσιδάκια” με οδηγό μήκους το ταψί μου.
Το πάχος τους είναι το πολύ όσο το μικρό δάχτυλο του χεριού.
Το πόσα κοτσίδια θα βάλετε είναι θέμα γούστου. Υπολογίστε μόνο ότι φουσκώνουν στο ψήσιμο. Με 8 , το πλέγμα γίνεται πυκνό όταν ψηθεί η ταρτούλα .
Τα κοτσίδια τα απλώνω σε αλουμινόχαρτο και τα σκεπάζω για να μην ξεραθούν και τα βάζω στο ψυγείο.
Βουτυρώνω το ταψάκι μου και το βάζω στο ψυγείο
Απλώνω τη λαδόκολλα και πάνω της ανοίγω τη ζύμη .
Την ανοίγω σε διάμετρο 26εκ.
Βγάζω το ταψί και το αλευρώνω
Ακουμπάω πάνω στη ζύμη το ταψί ανάποδα, βάζω το χέρι κάτω από τη λαδόκολλα και με μία κίνηση τα φέρνω τούμπα.
Στρώνω τη ζύμη στο ταψάκι – δεν την πατηκώνω, απλά φροντίζω να πατήσει στον πάτο- και κόβω με ψαλίδι όσο περισσεύει πάνω από το χείλος του ταψιού.
3 ωραιότατες μίνι-γαταφλωρίτσες σε ταρτιέρες των 7 εκ]
Στρώνω τη λαδόκολλα στο ταψί και ρίχνω πάνω της το ρύζι – το απλώνω κι αυτό καλά ώστε να πιέζει και τα τοιχώματα αλλιώς φουσκώνει λίγο άτσαλα.
Βάζω το ταψί στον φούρνο, όχι στη σχάρα, απευθείας στον πάτο του φούρνου. Το αφήνω 15 λεπτά. Το βγάζω, αδειάζω το ρύζι στη γυάλα που το φυλάω και κατεβάζω το φούρνο στο 180-190.
Απλώνω στην τάρτα 3-4κσ μαρμελάδα – λεπτή στρώση θέλει η πάστα φλώρα, όχι παχιά!
Παίρνω τις κορδέλες από το ψυγείο, τις ρολάρω λίγο στον πάγκο μου και αρχίζω το στόλισμα.
Επειδή τις έφτιαξα πριν μπει το ζυμάρι στο ταψί, θα μου περισσέψει λίγη ζύμη. Με αυτήν φτιάχνω μετά τα κοτσιδάκια για τις μίνι.
Φροντίζω τα κοτσίδια να ακουμπάνε απ’ ακρη σ’ άκρη στην εσωτερική επιφάνεια της τάρτας.
Ψήνω στο κέντρο του φούρνου 40 λεπτά κι άλλα 10 μια θέση πιο ψηλά.
Όταν το βγάλω από το φούρνο, ανακατεύω τις 2κγ μαρμελάδα με 3κγ νερό και με ένα πινέλο περνάω το ζυμάρι έτσι ώστε να γυαλίζει.
Ααααυτάαααααααα
και άμα μείνει ψίχουλο εγώ θα αρχίσω να γαυγίζω… 
Αν δεν θέλετε να κάνετε μικρές τάρτες… κάντε μπισκότα με την ζύμη που περίσσεψε. Ή χρησιμοποιείστε μεγαλύτερο ταψάκι οπότε θα περισσέψει λιγότερη.
τα μωρά μου 🙂
έκανα κάποιες αλλαγές και τις σημείωσα με κόκκινο