12 βρασμένα κάστανα 4 κ.σ. τρίμμα φρυγανιάς 100 γρ. βούτυρο 1 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρωδικά
1 κ.γ. μουστάρδα αλάτι, πιπέρι
500 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου
4 βοδινά φιλέτα στέικ (200 γρ. το καθένα)
2 κ.σ. λάδι
1 κ.σ. ζάχαρη
400 ml δυνατό κόκκινο κρασί
600 ml μοσχαρίσιο ζωμό
Χονδροκόβουμε τα κάστανα και τα αναμειγνύουμε με το τρίμμα φρυγανιάς, 6Ό γρ. βούτυρο, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε νιφάδες και το βάζουμε στην κατάψυξη. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε τέταρτα.
Πλένουμε τα στέικ και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε τα στέικ περ. 3 λεπτά από όλες τις πλευρές και τα αλατοπιπερώνουμε. Τα βάζουμε σε προθερμασμένη πιατέλα και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου.
Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε λίγο να καραμελωθούν. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα σβήνουμε με το κρασί. Τα βράζουμε μέχρι να πιουν το μισό ζουμί, προσθέτουμε το ζωμό και συνεχίζουμε το βράσιμο, μέχρι να μειωθεί το ζουμί και να γίνει ελαφρώς σιροπιαστό.
Μοιράζουμε το μείγμα με τα κάστανα πάνω στα στέικ και τα βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο να γκρατιναριστούν, μέχρι τα κάστανα να αποκτήσουν τραγανή καφετιά κρούστα. Καρυκεύουμε πάλι τα κρεμμυδάκια με αλάτι και πιπέρι, τα ανακατεύουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και τα σερβίρουμε με τα στέικ. Συνοδεύονται με πουρέ και ντομάτες ψημένες στο γκριλ.
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 45 λεπτά (χωρίς το σοτάρισμα, το βράσιμο και το γκρατινάρισμα)
Ανά μερίδα: περ. 671 kcal/2818 kj, 73 γρ. πρωτ., 26 γρ. λιπ., 20 γρ. υδατ.